在2020年销量已经增长之后，德国蘑菇行业在2021年的产量进一步增长。2021年，德国共生产9.05吨栽培蘑菇。这比上一年增加了近5000吨。栽培蘑菇中的领跑者仍然是双孢蘑菇，达到8.5万吨。与上一年相比，双孢蘑菇相当于增加了约4.9%（2021年为8.1吨）。蘑菇产量增长的原因可以通过家庭更频繁地购物和在家做饭的事实来解释。

     新冠疫情对过去两年新鲜蘑菇的销售产生了影响，新鲜蘑菇的消费价格落后于其他新鲜蔬菜的增长。例如，虽然芦笋能够从2020年到2021年将其消费价格提高19.5%，但蘑菇仅达到4.2%。蘑菇行业在2021年产能虽有增加，但市场价格却未能实现大幅上涨。在新冠疫情的第一年，棕色蘑菇的份额达到46%，到2021年进一步增长到50%。专家预测，2022年是否会保持在这个高水平值得商榷。

     另一方面，2021年主要用于美食的白蘑菇有所减少。持续到2021年5月的疫情防控封锁继续影响白蘑菇的销售，其份额从54%下降到50%。另外，预计俄乌战争带来的相应影响不会让德国栽培蘑菇产业受到影响。



     2021年，德国种植的贵族蘑菇也再次增加。虽然2020年的产量为4100吨，但德国公司在2021年已经生产了5050吨。贵族蘑菇中无可争议的宠儿仍然是杏鲍菇，其产量为3400吨，与上一年相比增加了近42%（2020年为2400吨）。与往年一样，香菇以850吨（2020年：850吨）位居第二。平菇以700吨在cep蘑菇组中排名第三，因此，略有下降（2020年为750吨）。所有其他贵族蘑菇总产量为100吨位居第四。与2020年一样，贵族蘑菇生产中的有机份额为 95%。在新冠疫情的第二年（2021年为15%），蘑菇的有机份额增加到15.5%。