“近年来，‘宅’成了很多年轻人的生活常态，这也催化了人们消费习惯的改变，因此，迎合快节奏生活的‘预制菜’就应运而生了。”日前，浙江百兴食品有限公司董事长吴其耀介绍了他们公司的一款“爆款产品”——百山祖鸡茸蘑菇汤。作为市场上“预制菜”的热门款产品，它一经上市，日销量就多达10万盒。这也让这家位于庆元的企业“火出圈”。
     所谓“预制菜”是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者可跳过洗菜与烹调环节，只需简单加工加热，就能做出可口的饭菜。居家必囤、加热即食是“预制菜”的一大特点。百山祖鸡茸蘑菇汤正是百兴食品公司在疫情时代着力打造的一款“预制菜”。
     百兴食品公司是行业中较早对菌菇类产品进行即食方便食品、休闲食品、菌类健康食品等产业链加工和延伸的企业，并以极高生产标准推出了各种口味的蘑菇酱、蘑菇菜、蘑菇休闲食品，历来是欧美与日澳等国际市场的抢手货源。
     面对疫情防控常态化下的新课题与新市场，百兴食品公司勇敢投身“预制菜”新赛道。2021年，该企业抢抓“预制菜”市场风口，于当年1月开始研发鸡茸蘑菇汤产品，先后做出上百次试样。为保证高品质，企业工程师还跑了10多家设备工厂新增生产设备。
     在试验生产环节，企业对品质要求十分苛刻，物料投放秩序、物料颗粒大小、烹制火候、加热时间......几十个环节和工序，不断尝试、逐步调制，最终创造出百山祖牌鸡茸蘑菇汤的“浓郁绵柔顺滑”口感。
     历经半年多的研磨，这款健康无添加的鸡茸蘑菇汤成功上市。由于口感鲜美、方便食用，很快成为了市场上的热销爆品。而除了鸡茸蘑菇汤，百兴食品公司还研发推出了菌菇小菜、土鸡花菇炖鲍鱼、罗宋汤、红菇奇珍菌菇汤、自热小火锅等即食菌菇系列产品，也广受消费者青睐。
     据吴其耀介绍，公司在市场上占得先机基础，源于深厚的产品研发实力。百兴食品公司建立独立法人研发中心进行菌种与产品加工开发，科研设备投入高达900万元以上，拥有一批食用菌栽培、深加工产品开发方面高学术水平的核心技术研发人才。
     该中心还先后被评定为“国家食用菌加工技术研发专业中心”“浙江省重点农业企业研究院”“省级高新技术企业研究开发中心”等代表研发实力的金字招牌，为国内食用菌行业研发能力最强的企业之一。