惊雷响彻山谷，终于下雨了，有种久旱逢甘霖的味道。在浙南高山之巅，有种季节限定的珍馐，只在农历七、八月份现身，它是大山里的“珊瑚”——珊瑚菌。
     昨晚，浙南山区也下了场酣畅淋漓的雷雨，静电刺激和土壤湿度的提升让蛰伏在土壤中的菌丝得以迅速生长。大雨过后，8月末的清晨，珊瑚菌赶着夏天的尾巴，迎来它一年之中最旺盛的生命力。

     每年夏天，食用菌老专家吴锡朋去丽水学院草坪散步时，都能看到很多马勃和小皮伞，今年太旱，一个菌都没发现。
     吴锡朋80岁了，他老家庆元，5岁起就跟着父母在山上采菌子，“夏天可以采牛肝菌和珊瑚菌，两种菌味道都不错。”只要晚上山里打雷又下雨，山里人第二天一早上山，准能挖到一大篮野山菌。在庆元百山祖镇，挖菌子是村里老人夏日转山的休闲必备，一上午寻寻觅觅，少说能挖1-2斤野山菌，多的有3-4斤。
     珊瑚菌野生菌在食用前一定要先焯水预处理。黄色珊瑚菌是浙南山区最常见的一种，它自带苦味，在食用前处理相对麻烦些。先烧开一锅水，把珊瑚菌放在锅里煮10分钟以上，然后倒掉锅里的水，接着浸泡去苦味。
     把焯水过的珊瑚菌从锅中取出，泡在冷水里过一夜，第二天倒掉水备用。珊瑚菌肉感十足，有嫩笋干和鸡腿肉般的口感，虽然反复浸泡，味道却依然很鲜美。
     它可以炒着吃，放汤吃，也能跟松茸一样炒饭吃，做法很简单，像做手撕鸡一样把珊瑚菌撕成鸡丝状，再烹饪即可。这两年，在云南市场备受追捧的牛肝菌，价格水涨船高，影响也辐射到了浙江，庆元当地都要100多元一斤了。