食用菌的市场消费量逐年增加，尤其是珍稀类高档食用菌，富含多种人类必需氨基酸，目前市场需求量大，价格较高，种植珍稀食用菌效益好。其中，羊肚菌有着“食用菌皇后” 的美誉。羊肚菌的人工栽培技术要注意哪些要点？
羊肚菌栽培的季节安排
1.母种生产：9月；
2.原种生产：9-10月；
3.栽培种生产：10-11月初；
4.播种：10月下旬-12月初；
5.田间养菌管理：11月至第二年3月；
6.出菇时间：第二年2月中下旬-4月份；
7.采收：持续3-4周。
羊肚菌栽培模式
大田轮作模式：水稻（蔬菜）→羊肚菌→水稻（蔬菜）
羊肚菌栽培流程
1.整畦搭棚：翻耕→耙细→整畦→搭棚，畦宽80-100㎝，畦高10-15㎝左右，每个畦上搭建小拱棚，整个田块搭建平顶荫棚，高1.8-2米。如果搭建外盖遮阳网的塑料大棚更好，棚长不超过30米为宜，加装卷膜器有利于生产期间的农事操作，降低劳动强度。
2.播种：300-600袋菌种/亩，菌种翻入土壤内，距土表3-5cm为宜。
3.土壤菌丝定植：播种后在畦面覆盖黑色地膜保湿遮光，菌种在土壤里萌发出菌丝并定植生长。
4.补营养袋：播种后8天-15天，将灭菌后的营养袋（1800-2000袋/亩，0.4kg/袋）划口后平扣在长满菌丝并开始形成菌霜（无性孢子层）的菌床上。划口长度应控制在袋长的二分之一左右为宜，可减少倒扣时培养料掉出来。营养袋倒扣时略微按压，使之与畦床表面羊肚菌菌丝充分接触。
5.水分管理：保持畦床土壤湿润不发白，人走畦沟略显脚印但不黏鞋为宜。
6.出菇管理：平原地区的出菇时间为2月中下旬-4月上旬，海拔高的山区为3-5月。羊肚菌在形成原基与幼菇阶段非常娇气，此阶段一定要加强管理，细心呵护。在整个出菇期间，应保持棚内的温、湿、光、气适合羊肚菌生长。
温度要求：气温稳定在8 ℃以上3-5天，羊肚菌原基发生。子实体生长的温度范围8-18 ℃。气温超过18 ℃不形成原基，超过20 ℃原基与幼蕾容易死亡，超过25 ℃中大子实体也容易死亡。3月中旬后气温上升，可以将大棚薄膜去掉或四周掀起通风降温，也可加盖一层遮阳网降温。
土壤含水量：出菇前喷重水，土壤含水量达到22%-24%，但不能引大水漫灌。没有喷淋设施的菇棚可以在畦沟里放跑马水增湿，但需及时将沟内多余水排除。要求畦床土粒表面保持湿润，不发白，手搓成条，不粘手。
空气湿度：控制在85%-90%。催菇水要喷透，原基形成后不能喷重水，喷细雾状水保湿。一般每天将大棚两头打开通风30分钟，保持空气新鲜。大棚四周遮阳网不能掀开，防止干热（冷）风吹死原基或菇蕾。
7.采收及加工：采收标准：子实体菌盖长达3-5厘米，菌柄长达3-5厘米，总长达7-12厘米时应及时采收。
采收方式：刀割，在近地面的柄基部，沿地面水平方向切割摘下，采摘时保持手干净，避免泥物沾染在菇体特别是菌柄上，影响后期的商品性状。柄基部可留在畦土内，一次采收完毕后，再将遗留在土壤里的菌柄地下部分挖出。
烘干加工：先晒2-3小时，晾干表面。烘干起始温度35-38度，1小时后增加2度，直至升到45度左右，维持6-8小时，子实体含水量烘至12.5%-14%即可。
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