随着人们年龄的增长,炎症和氧化会导致许多与变老相关的疾病,例如帕金森病和阿尔茨海默病。先前的研究发现,麦角硫因——或称 ERGO,一种主要由真菌制成的氨基酸,在蘑菇中含量很高——可能是对抗这些疾病的有用工具。
在 FUNGI 杂志最近的一篇文章中,宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学名誉教授罗伯特·贝尔曼 (Robert Beelman ) 对 ERGO 和青霉素进行了比较,它们都是真菌的产物,对人类健康有积极影响,但方式不同。
根据 贝尔曼的说法,ERGO 在人类血液中的含量很高,但随着年龄的增长而下降。先前的研究发现,认知障碍患者的水平下降明显更多,进一步的研究表明,患有多种慢性衰老疾病的人血液中的 ERGO 水平明显低于年龄匹配的健康人。
贝尔曼说,这表明提高这些水平可能是一个很好的预防策略。他指出,虽然众所周知蘑菇是 ERGO 的最佳来源,但植物是人类食物链中营养素的主要来源。但是植物不会自行产生 ERGO,它们似乎依赖于农场土壤中的真菌通过根部将其传递给它们。
“如果美国人想将他们的 ERGO 消费量提高到每天 4.6 毫克的范围内,那将是每天大约 3 到 4 盎司的蘑菇,”贝尔曼 说。“特种蘑菇,如香菇,含有更高水平的 ERGO,因此人们每天需要以大约一盎司为目标。”