专题推荐

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会胜利闭幕

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    第23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会胜利闭幕

    第23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    2024年全国两会聚焦食用菌行业声音

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大...

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    美味的蘑菇,你吃对了吗?

    发布时间:2023-05-09

      来源:老年健康报

    分享到
    分享到微信朋友圈×
    打开微信,点击底部的“发现”,
    使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
     可食用蘑菇营养丰富、味道鲜美,受到大家的喜爱。它种类繁多,如香菇、平菇、金针菇、口蘑、草菇、猴头菇等,都是市场上的常见品种。
    蘑菇营养价值高
    可食用蘑菇的营养价值高,是典型的低脂高蛋白食材。其蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,优于大部分蔬菜、水果;但它的脂肪含量较低,所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸,且以对人体非常有益的亚油酸为主。
     
    除此之外,蘑菇含有B族维生素、维生素D等多种维生素和钾、钙、镁等矿物质,以及多糖类、膳食纤维、核苷类等功能成分。以金针菇为例,其游离氨基酸含量高达20.23%,富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,能促进身体健康和智力发育,被称为“增智菇”。鲜蘑菇滑嫩肥厚,只需稍作烹饪,口感不输肉类,好吃热量又低,尤其适合需要控制体重的朋友。
    蘑菇中有“提鲜”物质
    在小鸡炖蘑菇、香菇扒油菜等菜肴中,蘑菇看似是配菜,可离了它,整道菜都会黯然失色。
     
    蘑菇的鲜美与它所含的多种风味物质关系密切,如可溶性糖是产生甜味的主要成分;在氨基酸中,谷氨酸与天门冬氨酸是鲜味物质,它们与蘑菇中的呈味核苷酸协同作用,让鲜味交织重叠,所以可食用蘑菇的味道才会如此鲜美。
    科学选购和食用蘑菇
    新鲜蘑菇含水量高、呼吸强度大,存放过程中易滋生腐败菌等微生物。在选购蘑菇时,大家要到正规的商场、超市购买,挑选形状完整、肉质厚实、表面干爽的蘑菇;购买后及时冷藏保存,尽快食用。
     
    如果发现蘑菇表面出现黏液、颜色变深、软塌出水、有异味,甚至出现开伞和褐变等变质现象,大家就不要再吃了。另外,对菌菇类食物过敏的人群要慎食蘑菇。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    遭遇毒蘑菇,应做到“五个要”

    野生菌中毒的种类有肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏...

    2024-05-11 15:46:11

    我国出口干蘑菇被检出农药残留超标

    据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息,2024年5月7...

    2024-05-10 11:11:14

    小蘑菇拔节生长却带来“幸福的烦恼”

    小蘑菇拔节生长却带来“幸福的烦恼”

    贵州威宁雪榕生物科技有限公司年产值5亿元,吸纳就业接近...

    2024-05-09 10:22:56

    重庆万盛绿水村:小蘑菇成亿元大产业

    重庆万盛绿水村:小蘑菇成亿元大产业

    近日,在重庆万盛经开区丛林镇绿水村菌菇生产车间内,一...

    2024-05-07 10:57:41

    以案释法|蘑菇虽美味,食用需甄别

    张三向李四购买野生菌烹饪食用后出现中毒现象,经诊断为...

    2024-05-06 14:53:03

    山东:诸城2024年规划智慧方舱100个,打造“蘑菇部落”

    山东诸城市龙都街道利用废弃养殖院落、闲置宅基,积极试...

    2024-05-04 07:18:18

    这种蘑菇长得像花,雨后猛长!远离它

    这种蘑菇长得像花,雨后猛长!远离它

    近日,在广西柳州一公园鸟类湿地保护区,一丛长得像花的...

    2024-04-25 10:33:59

    山东诸城:方舱小蘑菇开出“致富花”

    山东诸城:方舱小蘑菇开出“致富花”

    山东诸城积极探索“方舱种菇”新业态,打造乡村振兴“大...

    2024-04-23 14:39:05

    警惕!“零食”试吃的背后,是致命“毒蘑菇”~

    警惕!“零食”试吃的背后,是致命“毒蘑菇”~

    聊天群里,有人提供免费“巧克力”“蘑菇干”试吃,“上...

    2024-04-19 14:07:04

    墨西哥中西部的烹饪奇迹——蓝蘑菇

    墨西哥中西部的烹饪奇迹——蓝蘑菇

    墨西哥野菇种类繁多,是物种多样性丰富的国家。在众多公...

    2024-04-16 15:33:47

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。