适宜温度发菌的菌包遇高温气候出耳也会导致污染率增加、色黄肉薄，导致总产量和平均质量明显下降，严重影响黑木耳栽培的综合效益。黑木耳栽培过程易受暴雨等恶劣天气和洪涝灾害等水灾的影响，造成减产甚至绝产。因此，黑木耳栽培过程中防水灾也很重要。防水灾一定要以预防为主，应急响应为辅，减少暴雨和洪涝等造成的损失。

 

1.调整栽培培养料配方。选择优质新鲜原辅料。适当降低培养料中麦麸添加量、减少或杜绝加入红糖、玉米粉等易利用碳氮源，适当提高碳酸钙加量，减低杂菌滋生繁殖风险。

 

2.提高料棒（包）制备效率。充分计划协调好料棒（包）制备所需的原料、设施和人员，从培养料加水搅拌至装袋后开始灭菌应尽量作到6h之内完成，避免培养料中杂菌大量滋生繁殖。高温造成培养料中杂菌基数偏高，因此，料棒（包）灭菌应按照最高标准执行。灭菌后料棒（包）搬运要尽量缩短运输距离、轻拿轻放，减少杂菌感染几率。

 

3.加强制棒（包）环境清洁消毒。高温下环境中杂菌基数大、滋生繁殖速度快，因此，应加强生产环境卫生管理。及时清扫在房间或棚室角落、以及拌料和装袋等生产设备上的残余培养料。遇有滋生杂菌的培养料应及时处理并尽快移除。可利用气雾熏蒸、药物喷洒进行环境消毒和驱虫灭虫处理。

 

4.选择活力高、抗逆性强、适龄的菌种，加大接种量、促进菌种尽快萌发定植。选择低温时段、避开中午高温时段接种。长棒接种后及时加套外袋防止杂菌侵染。

 

1.加强发菌棚室降温及通风。遇高温天气，应及时采取措施降低发菌棚室内温度和适当加强通风换气。（1）可增加发菌棚室顶部及四周遮荫层厚度，减少阳光透射进入棚室引起的温度升高增温。早上太阳出来前放下、晚上收起，可降低太阳辐射引起的升温。（2）在发菌棚顶部安装喷水带喷淋降温，可有效降低环境温度；加装风机水帘降低环境温度效率更高。（3）协调棚室遮荫和通风管理，通过强化通风缓解高温对菌丝生长的伤害。由于通风会引入外界环境高温气体，因此，应在每天低温时段和菌丝生长旺盛阶段多通风、在高温时段和菌丝生长初期少通风。（4）鼓励发展设施化制棒，最大程度降低外界环境影响、创造最适宜发菌环境条件，提高发菌质量。

 

2.减小菌棒（包）堆放密度。减少菌棒（包）地面摆放层高，一般不超过10层；尽可能近地面摆放，以利用地面的相对低温条件。长棒可在地面“井字形”、“六边形”摆放，也可与短包一样摆放在层架上，注意尽量疏散摆放，留出空气流通导热空间。

 

3.减低菌丝代谢强度。尽量不翻动菌棒（包）或减少翻动次数，以免刺激增强黑木耳菌丝代谢，导致呼吸代谢加快、产热增加，加剧菌棒（包）中基质升温和菌丝缺氧。

 

4.注意环境卫生，密切观察杂菌污染和害虫为害情况，及时发现并处理。

 

1.黑木耳菌棒（包）出耳阶段遇异常高温可能会出现在北方春耳末期和秋耳前期，以及南方冬春出耳前期和末期，应根据菌棒（包）的黑木耳产出比例、下一步预期收益综合考虑高温减灾应对措施投入。

 

2.出耳阶段高温减灾措施应充分利用黑木耳“干干湿湿、干湿交替”的出耳生长特性，协调利用露地栽培和棚室栽培的给水、遮荫、通风等设施，尽可能使黑木耳菌棒（包）以“耳片脱水干缩”状态渡过异常高温期，减少高温气候的不利影响。

 

3.在异常高温气候持续时间过长、黑木耳菌棒（包）长时间处于“耳片脱水干缩”状态或已过度失水干缩时，应用低温河水、井水或地下水长时间持续浇水，使菌棒（包）内基质温度降至25℃以下。浇水时及浇水后应保持良好通风。

 

4.在异常高温气候持续时间短、黑木耳菌棒（包）处于开口催芽阶段时，棚室栽培可加装风机水帘结合地下水降温、在棚顶安装水带喷淋降温、在棚顶覆盖遮阳网降低热辐射；露地栽培可选择在夜晚低温时段间歇微喷增湿降温。

 

5.高温环境下必须加强通风、减低环境大气湿度，杜绝高温高湿叠加环境。棚室栽培可将塑料棚膜打开至棚肩或棚顶以强化通风。黑木耳出耳旺盛期突遇异常高温时，应停止给水并及时采摘，减低菌棒（包）上耳片密度，提高通风强度。

 

6.高温环境出耳管理整体要遵循“干长菌丝，湿长木耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法，在28℃以下时给水，促进耳片最优生长。

 

7.高温污染杂菌的菌棒（包）应及时处理，污染严重的可直接进行堆肥等无害化处理。

               

1.料棒（包）制作厂房选址在地势较高的地方，防止被水淹和地面湿度大。

 

2.加固生产设施，防止连雨天气或水灾造成地基下沉和设施倒塌。

 

3.做好用电安全检查，关闭电源，防止发生漏电危险，伤及生命。

 

4.将生产物资堆放在地势较高、排水通畅、有避雨设施的空间，确保生产物资不受影响。

 

1.加固黑木耳棚室，加强排水设施清理修复。

 

2.加强通风排潮管理，降低空气湿度，降低菌棒（包）杂菌感染率几率。

 

3.撒干石灰粉或喷杀虫剂对发菌棚室消毒杀虫，预防菌包杂菌感染。

 

4.正在发菌的菌包受淹后，可再次拌料灭菌，重新接入菌种再培养。

 

1.养成关注天气预报的习惯，宜未雨绸缪，提前预防。

 

2.加固黑木耳棚室，棚室和出耳场地四周开深排水沟，及时排出积水。

 

3.加强棚室通风排潮管理，降低空气湿度。

 

4.在棚室四周和出耳菌床上撒生石灰进行消毒，预防杂菌和病虫害发生。

 

5.及时排出水浸泡菌包内的积水，清理后摊晾、嚗晒，加强通风，待菌丝恢复后再进行出耳管理。

 

6.扩大晒床面积，增加采摘人员，晴天立即采收及时晾晒。

 

7.少量湿木耳可与干木耳混合，减低含水量，使之同处于半干状态。

 

8.搭建人工烘干设施干燥黑木耳，注意少量薄铺，加强通风，慢慢升温，防止耳片过薄、耳型不佳。（来源：食用菌产业技术体系）