1.生产设施
选择生态环境良好的场地进行生产，周边3km内无工业污染源，远离医院、学校、居民区。生产设施类型主要有温室大棚和恒温库房。
（1）温室大棚
菇棚高度以3.0m～3.5m为宜，棚跨度为8m～9m，长度根据接种盘数而定，没有具体限制。
（2）恒温库房
根据生产工艺，结合当地的环境条件规划库房总体布局，主要包括堆料场、仓库、拌料区、制包区、灭菌区、接种区、培养区、栽培出菇区、加工车间等。配套区与栽培出菇区的比例约为1.1︰1。
2.栽培原料
所用原料必须符合NY5099《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》规定。
（1）木屑
要选用新鲜混杂阔叶树木屑，针叶树木屑不得超过5%。木屑不得有霉变，木屑颗粒直径要求0.3cm～0.5cm。
（2）麦麸
必须选用新鲜的麦麸，不能有霉变。
（3）薄膜
选用厚度为0.04mm左右、直径为18cm、剪长为47cm的聚乙烯筒膜。
（4）栽培基质配方
培养基配方见附录A和附录B。
3.菌种制作
采用紫穗槐枝条制作三级菌种。
（1）枝条木段处理
①选用营养成分全面的紫穗槐枝条。收割秋后落叶的紫穗槐，所选枝条的直径在1.2cm～4.0cm之间，枝条长度根据生产料袋的长度决定，一般长为12cm～20cm，将枝条用刀劈割成2半，粗的可以多劈，晾干备用，制得枝条木段，每组制取20000支。
②将枝条木段整齐排入水泥池中，池中放入白糖水，水量以漫过枝条为原则，每20000支枝条用白糖1Kg左右，枝条木段的上方用砖、石块等压紧，防止漂浮，将枝条木段完全淹没，浸泡24h～72h，夏天中间应换一次水。
③将泡透的枝条木段从水中捞出，趁枝条木段上有水，撒上麦麸，使枝条木段上粘满麦麸。
（2）培养基配置
按照质量比例锯末78%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%，加水混合拌匀，含水率控制在65%左右，配制辅助培养基质。
（3）菌种料袋制作
①将配制好的辅助培养基质放到聚丙烯封底菌种袋的底部，为防止枝条木段将料袋刺孔，最好两层聚丙烯菌种袋套在一起，菌种袋需符合GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的要求。
②按常规操作装枝条，每袋装入90～110支枝条木段，要充分填满缝隙，菌种袋的中间放一个接种棒，顶部装入辅助培养基质后封口，然后套上无棉颈圈，即形成菌种料袋。每个菌种料袋中的枝条木段与辅助培养基质的质量比例控制在100～200:1。
（4）高压灭菌
将菌种料袋进行灭菌处理，在0.14Mpa下，温度约120℃～124℃之间，进行高温高压灭菌1h～3h，移入接种室，降温至22℃以下。
（5）接种
将灭菌处理的菌种料袋接种，接种时取出接种棒，接入滑子菇二级麦粒菌种。
通过该方法制作的菌种料袋，可缩短发菌时间20d～30d，并能防止上部菌种老化，完成发菌后即为三级菌种袋。
4.栽培袋接种
（1）季节安排
山东地区温室栽培的最适宜接种季节在7月下旬到8月上旬，恒温库房栽培的可根据上市时间确定。
（2）接种室消毒
接种室面积在15m2左右，接种前要对接种室用“必洁仕”二氧化氯消毒剂进行空间消毒（按A剂用药量0.25～0.3g/m3计算，A剂1.3g需用B剂溶液5ml溶解）；用3%来苏尔水溶液（煤酚皂）进行表面消毒，接种人员入室也要消毒，创造无菌的接种环境。
（3）接种
接种时，将移入接种室的菌料袋接入紫穗槐枝条菌种，菌种的接种量为每袋枝条菌种一支。
5.发菌期管理
发菌期3个月左右，将接种后的菌包连塑料筐放到黑暗的培养室内，培养管理分为前期培养、中期培养、后期培养三个阶段。发菌阶段的湿度控制在60%～70%。
（1）前期培养
培养室温度控制在15℃～18℃，培养管理30d～40d，菌包温度控制在22℃以下。
（2）中期培养
室内温度控制在20℃～22℃，培养管理20d～30d，进行散射光照射，达到转色的要求，袋内温度控制在25℃以下。
（3）后期培养
将培养室升温至18℃～23℃，继续进行30d～40d的培养，通过人为制造5℃～10℃的温差，为出菇打好基础，培养室应完全黑暗，菌包温度控制在20℃左右。
6.出菇管理
（1）开盘划面
①温室栽培的滑子菇管理割袋出菇期一般在10月中上旬，主要是根据温度变化情况来确定割袋出菇时间，翌年5月上旬出菇结束。恒温库房栽培的可根据需要调控栽培室温度。
②当栽培设施内温度降到22℃以下时开始割袋出菇。把发好菌的菌包运到出菇棚（房）菇架上。栽培袋放好后取下颈圈，将底部塑料袋割掉，用刀片在培养料的底部割一“井”字口，回菌后及时补水。
（2）水分管理
①割袋12h以后喷雾状水一次，第1d～7d内水量逐渐加大，保持空气湿度达90%。
②割袋第8天以后，每天喷4遍雾状水，早4点、上午9点、下午3点、晚上9点各喷一遍，保持菇房内湿度保持在85%～90%之间。
③当培养基表面由原基转化成菇蕾、由菇蕾转化成子实体时水量再适当加大；每茬菇采完后控制水份，喷雾状水，每天1～2次，四天后水量加大，每天3遍水。
④所用水源需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。
（3）通风换气
滑子菇属于好气性真菌，生长发育过程中，需要充足的氧气，应注意通风换气。菌包要防止直射阳光，又要通风换气。春季气温逐渐升高，温室栽培的棚上加盖遮阳物，四周搭遮阳棚，要保证空气流通，保证供氧充足。
（4）温度管理
滑子菇出菇时需要有一定的温差，在适宜温差范围内，温差越大，滑子菇转化出菇越早。在子实体分化阶段，每天有10℃～12℃以上的温差，比在恒定温度下出菇多而整齐。此阶段白天棚内防直射光照射，保持温度在22℃，夜间把遮盖物打开通风降温，保持在8℃～12℃。
7.病害防治
（1）防治原则
应坚持预防为主、综合防治。优先采用物理、生物、农业防治法，配合使用科学合理的化学防治。
（2）绿霉菌防治
蒸料要彻底，接种时防止感染，薄膜不能有破洞。发现绿霉后，通过通风降湿处理，并将霉斑及其周围培养基挖掉，然后用50%多菌灵1000倍液喷雾。严重的菌棒带到棚外深埋。
（3）黄曲霉防治
认真搞好菇房消毒，如发现黄曲霉产生，要隔离管理，停止喷水，加强通风，将室温降至16℃以下。也可以用注射器将50%多菌灵1000倍液注入侵害处，控制蔓延。
（4）死菇防治
防治时要注意通风，控制棚温在20℃以下。小菇蕾初期要少喷水，随着菇蕾的逐渐长大，再增加水量。出现死菇现象后，要马上将死菇拔掉，用清水将菇盘冲洗干净，控制喷水4～5d，棚内应加强通风，菌棒恢复后，再加大喷水量催菇。
8.采收与分级
（1）采收
滑子菇采收要适时，采收要根据生长情况不同而定，80%滑子菇达到采收标准即可全部一次采收。采收时所用塑料周转箱应符合GB/T5737《食品塑料周转箱》要求。
（2）分级
分为3个等级：一级，菌盖1.5cm～2cm，菌柄2cm，二级，菌盖2cm，菌柄3cm以内。三级属于开伞菇，菌盖2cm～3cm，菌柄2cm～3cm。
9.生产档案
应建立滑子菇生产技术档案，详细记录产地环境、生产技术以及病虫害防治和采收等各环节所采取的措施。
（作者：山东莒县农业农村局 刘光增 武辰阳 门庆永 王启福 卢永峰）
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