一、菌种培养
1.母种培育
母种培养基配方：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml。
制作方法：将马铃薯洗净、去皮，称取200g，切成薄片，加水1000ml，煮开，维持15-30分钟，以酥而不烂为度。然后用4层纱布过滤，取其滤液，加水补足1000ml。再加琼脂20g搅动至全部溶化，后加20g葡萄糖搅动至溶化。趁热将培养基装入试管，高度为1/5-1/4，塞上棉塞，用牛皮纸包扎成捆，放入高压锅内灭菌，在0.15Mpa压力下维持40分钟，待压力表指针自动回到零时，打开高压锅，取出试管，趁热摆成斜面，让其冷却凝固。
接种、培养：将灭好菌的试管在接种箱内无菌操作接种，后置26℃处恒温培养，10天菌丝可长满斜面。
2.原种、栽培种培育
培养料配方(重量)：锯末85%，麦麸15%，外加石膏1%，葡萄糖1%，水130%，PH值中性。
制作方法：按配方将料水混合均匀，原种装瓶，高压灭菌，压力0.15Mpa维持2-2.5小时。栽培种装袋，袋子选用15x25cm，5丝厚的聚丙烯或聚乙烯折角袋，装满料后套套环，高压或常压灭菌，常压灭菌100℃后维持12小时以上。
培养：将灭好菌的瓶或袋在接种箱内无菌操作接种，原种瓶子用试管母种接入，栽培种袋子用原种接入。接上种后在26℃的干燥、黑暗环境中培养，25天左右菌丝可长满。
二、栽培料袋制作
1.栽培料配方(重量)
A配方主料锯末90%，麦麸10%；外加辅料石膏1%，磷肥1%，水135%，PH值7。
B配方主料锯末70%，棉子皮30%；外加辅料麦麸3%，石膏1%，磷肥1%，水140%，PH值7-7.5。
C配方主料麦草粗糠60%，棉子皮40%；外加辅料麦麸3%，石膏1%，磷肥1%，水140%，PH值7-7.5。
2.搅拌、装袋：在上述三种配方中任选一种，按所选配方配料后将料水混合搅拌均匀。袋子选用20x40cm，3丝厚的聚乙烯袋，先将一头用塑料绳扎成活结，另一头将料装满后套上套环，袋子要装硬实。
3.灭菌接种：袋装好后要及时装入灭菌灶进行常压蒸汽灭菌，前期大火猛烧，等灶内温度达到100℃后维持12小时以上。灭好菌的料袋移入接种室或接种帐内冷却至30℃以下后按无菌操作规程在料袋两头接种。
4.发菌：接种好的菌袋在20-26℃的黑暗、干燥环境中进行菌丝培养，10天后每隔一星期应翻袋一次，拣除污染和菇蝇危害的袋子，每隔3天喷一次杀虫剂和灭菌剂，每星期用臭氧消毒器清新空气一次，25-30天菌丝长满全袋后增加光照10天左右，以刺激原基形成。
三、出耳管理
1.摧耳
耳场搭建：耳场地面整平，铲除杂草，四边栽上水泥桩，其上绷紧12-14号铁丝，架上遮阳网后先将遮阳网推向一边备用。
摆放耳袋：根据耳场的走向、道路、水源等确定好作业畦的畦向，每个作业畦横向首尾相接平摆8袋，纵向袋间距10cm，畦间距50-60cm，依次摆放的作业畦宽度为2m，长度最好在50m以内，以使自动喷雾管有足够的压力将水喷到边缘的耳袋上。
出耳管理：摆放好的耳袋用自动喷雾管喷水后盖上针刺棉。前期喷水时因子实体较小，要少喷勤喷，保持空气相对湿度90%-95%，随着耳体的增大，喷水量也随之增大，温度以18-24℃为宜。当耳体长至3cm时，用0.3%浓度的食盐水喷雾子实体，每隔5天喷一次，每次喷洒时间在下午喷水后进行。喷水要灵活掌握，阴天少喷，晴天风天多喷。如果子实体停止生长，原因是喷水量过大所致，应停止喷水2-3天，并让阳光直晒使其干燥后再进行喷水管理。若白天温度超过28℃，应停止喷水使耳片晒干，待下午降至25℃以下时再喷水，晚上应多喷水。采收前应注意天气预报，若遇到阴雨天气应提前晒干耳，下雨时盖上薄膜，等雨过天晴后及时采收，未到采收标准的再喷水管理几天后抢时采收。
四、采收、干制
采收标准是耳片充分展开，耳根变细，约八成熟时即可采收。采收方法相当省工，只要左手托起耳袋、右手直接将木耳抹进筐子中，也不用剪根。采收期只要掌握好天气预报，一般可天然晒干，天气不好需在烘干机或土烘炉中烘干。（来源：农技e站）
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