食用菌能将农作物秸秆转化为优质蛋白与健康食品。中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉以吉林省为例粗算一笔账：2021年，吉林省产生农作物秸秆4063万吨，如将其中5%用于食用菌生产，即利用200多万吨秸秆，就可生产至少150万吨的食用菌干品。按照每吨食用菌干品含有19%-40%的蛋白质计算，相当于增加了28-60万吨的蛋白质、56-120万吨的瘦肉、250-530万吨的油、750-1500万头猪、72-180万吨的鸡蛋、336-720万吨的牛奶。不仅如此，生产食用菌后的菌渣可用于有机肥改良土壤，转化为生物炭修复污染物，还可用于饲料发展畜牧业。发展秸秆菌业是实现农业废弃物的资源化循环利用，发展低碳农业、保障国家粮食安全的重要途径。

 

发展秸秆农业，应做到三强：

 

一是强政策。国家应加强秸秆菌业的规划引领，对利用农作物秸秆发展草腐菌、利用废弃树木枝条和以草代木发展木腐菌给予政策补贴；加强食用菌种质资源“一馆五库”保育体系建设，加强秸秆菌业的广适性、工厂化栽培菌种的科研攻关和选育推广；将用于秸秆菌业生产的智能化设施，尤其是适用于农户集群生产的菌物轻简化栽培设备、智慧菇房，列入农机补贴目录。

 

二是强低碳。根据国内外碳交易规则，开展食用菌产业碳排放规律研究，探索秸秆菌业“碳中和”与“碳平衡”复合生产模式与配套技术，建立集约化标准化、低碳化、数智化、绿色生产体系。在食用菌主产区开展秸秆综合利用“碳票制”试点，让秸秆变“碳票”，“碳票”变“钞票”，增加菇农和集体经济收入，助力“碳中和”与“碳平衡”与乡村振兴融合发展。

 

三是强加工。我国食用菌虽然产量居世界之冠，但产品加工率仅6%，其中精深加工不到10%，而美欧菌类加工率为75%，其中精深加工为90%。强加工已成为食用菌产业高质量发展的必由之路。必须从科研投入、设备制造、工艺技术、包装设计、人才培养等方面为食用菌加工赋能，用科技的“魔法棒”点菌成“金”，让食用菌变零食、变饮料、变燃料、变保健品、变药品、变日化品……实现食用菌的“七十二变”，拉长产业链，提升附加值。（来源：中国农村网 农村工作通讯）