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    国家食用菌产业技术体系开展食用菌面食产品加工示范

    发布时间:2023-11-24

      来源:国家食用菌产业技术体系济南综合试验站

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     11月20-21日,国家食用菌产业技术体系产品加工岗位、济南综合试验站联合山东奥瑞食品有限公司、淄博绿爽食品有限公司开展食用菌产品加工示范及技术服务。
    草菇营养丰富,味道鲜美,且富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养素。但由于其具有季节性和地域性特点,且不易储存和长途运输,使得草菇推广受到一定限制,生产高峰期可能出现供过于求的现象。将草菇作为主要原料,加入面粉中进行调配制成草菇面条、草菇烧烤小饼,是一种很好的提高附加值、延长产业链条的途径。
     
    体系成员将采收的新鲜草菇进行清洗、匀浆,将草菇匀浆加入面粉之中,进行配方配比优化。将匀浆后的草菇按照20%添加,通过和面、压面、加工成草菇面条,经过和面、发面、压面、烤制加工成草菇小饼。面条、小饼散发出淡淡的草菇香味、口感鲜甜,得到品尝者一致好评。
     
    此次食用菌加工技术示范,对接了面食加工企业技术需求,优化集成了加工设备、生产工艺、包装等方面的技术要点。通过示范推广了食用菌的加工技术,帮助企业、菇农了解食用菌加工的重要性,开发出更多种类的食用菌产品,提高市场竞争力。(供稿:国家食用菌产业技术体系济南综合试验站)

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