以河南省为例，近年来该省食用菌产业发展迅速。数据显示，2021年河南食用菌产量576.13万吨、产值410.38亿元，均较2012年实现翻番。与此同时，农民收入水平显著提高。以平菇为例，每吨平菇可产生约10万元收益，高于小麦、玉米等传统农作物。除了产量增加带来收益，食用菌产业还提供了许多就业机会，例如菌种生产、蘑菇采摘和加工等，为农民提供了额外的收入来源。如今，食用菌产业已成为当地农民增收的重要渠道之一。