香菇是低温和变温结实性的菇类，子实体通常在5℃~24℃范围内发育，较低温度下子实体发育慢、菌柄短、菌肉厚实、质量好，温度过高则子实体发育快、菌柄长、菌肉薄、质量差。因此，南方地区一般4、5月制作菌棒，10月到来年4月出菇。而在气候相对冷凉的北方，则可以实现反季种植，秋冬季制作菌棒，来年4月到10月出菇。河北平泉便是全国最大的越夏香菇生产基地。

 

平泉位于河北省东北部，冀、辽、蒙三省区交界处，素有“鸡鸣三省，菇香九州”的美誉，因地处燕山山脉末端，高山丘陵交错起伏、川谷纵横，形成许多小气候区，年平均气温7.3℃，昼夜温差大。境内河道属滦河、辽河两大流域，瀑河、大凌河、老哈河等河流共同发源于此，全境无客水流入，水质良好，有林地面积近300万亩，森林覆盖率达到60.4%，是栽培优质香菇的理想之地。出产的香菇菇质紧实、菇盖厚、柄短、品味纯正。

 

如今，食用菌已经成为平泉最具优势特色、产业链条最完整、辐射带动能力最强、农民从中受益最多的农业支柱产业。

 

平泉香菇年生产规模达到4.3亿袋，产量43万吨，全市食用菌基地面积达到6.7万亩，生产规模稳定在7亿袋，产量63万吨，产业链产值达82亿元。食用菌产业带动全市3.5万户、12万余人增收致富和就业创业。

栽培品种发展到香菇、杏鲍菇、滑子菇、平菇、黑木耳、双孢菇、羊肚菌、灵芝等十余个以食用菌速冻、罐头、功能饮料、菌菇肉、菌面、香菇脆、调味品为主的十大系列100多个品种，常年供应国内外市场。（来源：人民网）