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食用野生菌的几种认识误区

发布时间：2024-08-13

来源：攀枝花市市场监管局

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1.颜色鲜艳的菌才有毒？

事实上，单看菌的外表，并没有绝对的安全标准。

一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵就可能致命！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞环柄菇、秋盔孢菌，也极毒。但色彩艳丽的橙盖鹅膏、青头菌，却是著名的食用菌。

2.长在阴暗潮湿处的才有毒？

所有的菌都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。

可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括致命鹅膏在内的很多毒菌菇，都生长在干净的林地上。

3.虫子不吃的才有毒？

实际上，著名毒菌——豹斑鹅膏常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也经常被小昆虫采食，并产卵在上面。

4.和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？

菌类毒素不会与银器、大蒜等发生反应并致其变色，银、大蒜不能破坏毒素也不能指示菌类是否有毒。

5.受伤变色、流汁液的才有毒？

这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。

6.经水焯、高温、油炸等方式处理并彻底煮熟，就能安全食用？

菌中的毒素有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强即使经过长时间高温烧煮依然保持毒性，如：鹅膏肽类毒素、毒蝇碱。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。所以不要误食有毒的野生菌。（来源：攀枝花市市场监管局）

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