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    食用野生菌的几种认识误区

    发布时间:2024-08-13

      来源:攀枝花市市场监管局

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    1.颜色鲜艳的菌才有毒?
    事实上,单看菌的外表,并没有绝对的安全标准。
    一身雪白的鹅膏菌看起来很普通,却是一朵就可能致命!色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞环柄菇、秋盔孢菌,也极毒。但色彩艳丽的橙盖鹅膏、青头菌,却是著名的食用菌。
     
    2.长在阴暗潮湿处的才有毒?
    所有的菌都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方,跟毒性无关。
    可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”;而包括致命鹅膏在内的很多毒菌菇,都生长在干净的林地上。
     
    3.虫子不吃的才有毒?
    实际上,著名毒菌——豹斑鹅膏常常被蛞蝓吃,不少有毒种类也经常被小昆虫采食,并产卵在上面。
     
    4.和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒?
    菌类毒素不会与银器、大蒜等发生反应并致其变色,银、大蒜不能破坏毒素也不能指示菌类是否有毒。
     
    5.受伤变色、流汁液的才有毒?
    这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色,但它们都是味道鲜美的食用菌。
     
    6.经水焯、高温、油炸等方式处理并彻底煮熟,就能安全食用?
    菌中的毒素有相当一部分可以通过加热破坏,但有一部分极为顽强即使经过长时间高温烧煮依然保持毒性,如:鹅膏肽类毒素、毒蝇碱。水焯能去掉部分毒素,但不能去除干净,仍然存在中毒的风险。所以不要误食有毒的野生菌。(来源:攀枝花市市场监管局)

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