根据国际农业生物技术应用服务组织发布的消息，美国和丹麦的研究人员开发了一个基因编辑工具包，用于制作食用菌发酵食品。该研究将有助于拓展市场上健康食品的种类，研究成果发表在《Nature Communications》上。

 

米曲霉（Aspergillus Oryzae）是一种被用来生产蛋白质、发酵食品和肉类替代品的真菌，它的遗传修饰，以及其它丝状真菌，在提高真菌食物的可扩展性、感官吸引力和营养价值方面显示出巨大潜力。然而，在这一研究领域，遗传工具和应用有限。

 

为解决这一问题，科学家们为米曲霉开发了一个模块化合成生物学工具包。该工具包包括用于中性基因座、基因整合和可调启动子的CRISPR-Cas9方法。他们利用该方法来增加真菌血红素的产生，从而使食品具有独特的颜色和味道，同时还增强了真菌的麦角硫因。麦角硫因是一种有效的抗氧化剂，有助于维护细胞的正常功能，对心血管健康有益。经过修饰的真菌目前可用于制作成汉堡肉饼。（来源：国际农业生物技术应用服务组织）