1.抗氧化

黑木耳中多种活性成分可以消除自由基，防止自由基继续发生反应，降低细胞功能受损。Ma Y等人通过微波辅助提取的黑色素具有清除DPPH·，ABTS·，·OH能力，IC50值分别是26.23，79.76，83.04μg/m L，证明了黑色素具有较强的自由基清除能力。为了提高多糖的生物利用率，Dai Y等人利用反溶剂沉淀法制备了黑木耳多糖的纳米颗粒（AAP-NPs）。AAP-NPs对DPPH自由基和ABTS自由基清除活性较好，IC50值分别为（0.544±0.241）mg/m L和（0.755±0.226）mg/mL。Qian L等人从黑木耳中提取多糖并利用离子交换层析和凝胶过滤层析得到了AAP-3-1，结构分析表明该多糖是一种甘露糖和葡萄糖组成的杂多糖。AAP-3-1的抗氧化能力与浓度呈正相关，1.6 mg/m L的AAP-3-1对超氧阴离子、·OH、DPPH·的清除率分别为88.13%，93.03%和68.31%。AAP-3-1通过抑制活性氧的产生，降低丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，有效地改善了APPH诱导的Hep G2细胞氧化应激。AAP-3-1的抗氧化机制与非酶防御系统和酶防御系统有关。

 

2.降血糖

糖尿病是葡萄糖稳态失衡、胰岛素分泌缺失引起的一种代谢性疾病，导致肾损伤等并发症。预计到2030年，全球糖尿病人口将增加到4.39亿人，相当于成年人口总数的7.7%。通过小鼠的2型糖尿病模型发现黑木耳多糖可缓解糖尿病症状，与对照组相比，稳定了小鼠体重，降低了空腹血糖水平。

 

3.降血脂

高血脂是由于脂肪的过量摄入、脂蛋白合成代谢异常，导致血浆甘油三酯、胆固醇含量增加。高血脂与动脉粥样硬化密切相关，引起心血管疾病和一些并发症。黑木耳培养液、菌丝体和子实体中提取的活性物质具有降血脂作用。高脂血症模型大鼠持续28 d给药后，所有试验组中都实现了降血脂作用，其中黑木耳子实体降血脂效果最强。用热水提取法提取的黑木耳多糖，经过纯化后口服给药14 d和28 d后，能显著降低小鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平（p＜0.05）。因此，黑木耳中的多糖具有降血脂的功能。

 

4.抗辐射

电离辐射会导致人体组织损伤，免疫系统受损，甚至引起基因突变、癌变。但是，在一些癌症等疾病治疗过程中，又不可避免地受到辐射的影响。因此，开发有效的抗辐射药物意义重大。Revskayae E等人通过动物试验发现，含有黑色素的黑木耳能够对辐射小鼠起到保护作用，说明黑木耳有作为抗辐射药物的潜力。此外，黑木耳多糖与原花青素通过协同效果，增强脾细胞的活性和增殖能力，提高免疫活性，减少脂质氧化，对外界辐射具有防护作用。

 

5.抗凝血

凝血是血液流动的液体转变成不流动的凝胶过程。在正常人的身体中，血液凝固和抗凝处于动态平衡，使血液保持良好的流动状态。但是，当机体凝血与抗凝或凝血与纤维蛋白溶解之间不平衡时，就会导致高凝状态或血栓，引发心血管疾病。Bian C等人发现，黑木耳多糖提取物与空白组相比能有效延长凝血活酶时间（APTT）、凝血酶原时间（PT）、凝血酶时间（TT）。随着多糖质量浓度的增加，PT和TT2024年第8期时间延长。黑木耳多糖可通过多种途径协同抗凝血。同时，小鼠模型发现多糖提取物能延长小鼠体内APTT，PT和TT时间，对小鼠尾端血栓有抑制作用。（作者：苏州农业职业技术学院食品科技学院 杨亚楠 张素琴，农业农村部成都沼气科学研究所 刘于嘉）