有钱没钱，回家过年。随着春节脚步的临近，游子回家的期盼越发热切。在这场春运大潮涌来之际，国务院联防联控机制疫情防控组发布了关于做好2025年春节前后新冠病毒感染等重点传染病防治工作的通知；国家卫生健康委也举行新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况。

在人员大量流动以及和朋友家人团聚时，大家需始终做好个人防护、提高免疫力。中国食用菌商务网温馨提示，回家别带“病毒”，不妨带蘑菇！

 

春节回家谨防这些“病毒”

据国务院联防联控机制疫情防控组发布的信息，当前我国正处于急性呼吸道传染病冬春流行季，但总体流行强度低于上一个冬春流行季水平。流感已进入流行高峰期，短时间内可能仍将处于较高流行水平；新冠病毒、肺炎支原体、人偏肺病毒、呼吸道合胞病毒等其他呼吸道病原体所致疾病处于低流行水平，但在不同地区和特定人群中仍存在一定程度的流行，预计多种急性呼吸道传染病交替或共同流行的趋势可能还将持续一段时间。诺如病毒感染仍处于流行季，中小学校、托幼机构、餐饮场所等聚集性疫情时有发生。春节假期人员跨境、跨区域流动和聚集性活动将明显增加，可能进一步加大疫情传播扩散风险和猴痘、登革热、疟疾等传染病境外输入风险。

 

因此，大家在出行前可以提前了解目的地传染病流行情况，合理安排行程，做好出发前、旅途中及到达目的地后的防护准备。在旅途中如需乘坐公共交通工具或前往人员密集、环境相对封闭场所，建议科学佩戴口罩，减少感染风险。自境外返回时，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮疹等症状，应主动进行健康申报。旅途结束后，做好自我健康监测，出现不适症状时及时就诊。大家一起努力，做好防范，全力抵御“病毒”侵袭。

 

蘑菇为抵御“病毒”加了一道防护墙

除了日常防护，提高自身免疫力，也为抵御“病毒”加了一道防护墙。食用菌作为典型的高蛋白低脂肪食品，富含食用菌多糖、维生素等营养成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等作用，尤其在提高人体免疫力方面具有较好的疗效，具有“天然保健食品”和“素中之王”的美称。

 

一起来看看食用菌的“蘑”力。

 

增强细胞免疫作用：食用菌有良好提高人体免疫力作用，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白质的能力和产生干细胞能力，延缓胸腺衰老、退化进程。

 

食用菌提取的多糖活性成分，有活化细胞免疫，能促进淋巴细胞的转化（如云芝、灵芝、小刺猴头等多糖），能激活T细胞和B细胞（如银耳、香菇、灵芝、茯苓、猴头、黑木耳、银耳、茯苓等多糖），有助调节免疫，提高抗病毒能力。研究显示，香菇多糖具有抗肿瘤活性；木耳多糖可减少血液中的胆固醇、甘油三酯；银耳多糖是可溶性膳食纤维，有助稳定肠道菌群，改善肠道健康。在当下呼吸道感染高峰期，不妨多吃点菌菇，尤其是一老一小，建议一周吃2~3次，每日菌菇摄入量达到70克即可。

 

能防癌的独特氨基酸：菌菇富含大量氨基酸，且种类齐全，尤其包含人体无法合成的八种必需氨基酸，以及麦角硫因。麦角硫因是一种天然稀有氨基酸，具有独特的抗氧化性和抗炎活性，可降低癌症、痴呆风险，但人体无法合成，菌菇是其重要的膳食来源。研究显示，60岁以上人群每周约吃300克菌菇，轻度认知障碍可降低50%，麦角硫因就发挥了重要作用。

 

强壮骨骼：羊肚菌、香菇。维持骨骼肌肉健康，离不开维生素D，成年人每日维生素D的推荐摄入量为10微克，老年人为15微克。菌菇是少有的天然含有维生素D的食物，每100克鲜羊肚菌的维生素D含量为5.15微克，鲜香菇为1.6微克，而牛内脏为1.2微克、熟猪肉为1.1微克。

 

养胃润肠：猴头菇、黄蘑。膳食纤维可促进肠道蠕动，还可为肠道菌群提供“养料”，促进菌群平衡，改善机体健康。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年人每日摄入25~30克膳食纤维。黄蘑（水发）的膳食纤维含量为4.8%、鲜猴头菇为4.2%，鲜金针菇2.7%。

 

美颜护肤：草菇。草菇的维生素C含量在菌菇中是最高的，且富含烟酸，即维生素B3，可参与能量代谢、维持皮肤健康，以及与进入人体的重金属结合，使其排出体外，烹饪中也不会有过多流失。但草菇的含钠量较高，每百克鲜品中含有73毫克，与之对比，每百克干香菇才11.2毫克，因此烹调时要少放食盐。

 

蘑菇为春节餐桌添“鲜”

食用菌口味鲜美，在营养方面也有不少优势，如：高蛋白、低脂肪；富含多种维生素和矿物质，比如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等；富含膳食纤维；含有菌类多糖。春节餐桌不妨让这些蘑菇来添“鲜”。

 

草菇

草菇，富含烟酸和维生素B2。草菇富含多种B族维生素，其中，烟酸含量为8毫克/100克，维生素B2含量为0.34毫克/100克，吃100克草菇就可以满足成人一天烟酸推荐摄入量的1/2、维生素B2推荐摄入量的1/4。这两种维生素都是能量代谢中不可缺少的成分，并且有助于维持皮肤和黏膜健康。

草菇可炒、蒸、做汤等，比如草菇炒西兰花、草菇蒸排骨、草菇豆腐汤等。

 

金针菇

金针菇被称为“智力菇”，其优势是富含维生素B1，为0.15毫克/100克，吃200克可以满足成人一天维生素B1推荐摄入量的1/4左右。除了参与能量代谢，维生素B1还有助于维持神经系统的正常生理功能。金针菇的另外一个优势是富含真菌多糖，有助于促进肠道蠕动，调节肠道菌群。

金针菇口感滑嫩，做法多样，可以凉拌、做汤、涮火锅，还可以蒸鱼、炖豆腐、炒鸡蛋，注意一定要烧熟煮透。

 

口蘑

口蘑，补钾高手。口蘑最大的优势是富含钾，高达3106毫克/100克，是同等重量香蕉（256毫克/100克）的12倍之多。钾是维持人体正常运转的关键营养素之一，研究显示，摄入充足的钾有助对抗疲劳、控制血压、降低心血管疾病风险、防止钙流失。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，健康成人钾的适宜摄入量为2000毫克/天，如果要预防慢病，建议摄入3600毫克/天。成人每天吃70克口蘑就可以满足身体对钾元素的需求，吃二两多就能达到预防慢病的建议量。

口蘑既可以切片后炒肉片、炒鸡蛋，也可以切成块后烧豆腐，还可以中间挖空后塞入肉馅蒸烤，或者跟鸡肉、排骨一起炖汤。

 

香菇

香菇有助补充膳食纤维和维生素D。香菇膳食纤维含量丰富，其中，鲜香菇含量高达3.3克/100克，高于多数常见蔬菜。香菇富含麦角固醇，这种物质在阳光照射后转变为维生素D。数据显示，干香菇中维生素D的含量为蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。

干香菇在加工过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

 

平菇

平菇，赖氨酸含量高。这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时搭配平菇，两者氨基酸形成互补，能提高蛋白质利用率。

平菇可以和蔬菜、肉类或者鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于鲜味的释放。烹调时不要过度加热，以免影响风味口感。

 

松菇

又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力。

 

猴头菇

性平、味甘，有助消化、利五脏之功。有研究发现，猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。

 

过年吃菌菇，掌握这些安全指南

菌菇作为过年聚餐的常客，深受大家喜爱。但在享受美味的同时，也要警惕误食导致中毒事件发生。蘑菇中毒常呈现家庭聚集和群体性发病特征。其症状表现繁杂多变，多数患者最初会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，之后可能因摄入的毒蘑菇毒素种类不同，导致不同器官功能受损，甚至因器官衰竭而死亡。

 

避免误食毒蘑菇，牢记“三不”原则：首先，不要轻易采摘和食用不明来源的蘑菇，以降低误食毒蘑菇的风险。其次，不要轻信所谓的“高温烹煮、煮沸或晒干能解毒”的偏方，因为这些方法对毒蘑菇毒素无效。再次，如果不慎误食毒蘑菇，应立即寻求专业医疗救助，以确保及时得到恰当的治疗。

 

春节是团聚，是陪伴，是亲情，更是康健！中国食用菌商务网提前大家祝归途平安、阖家团圆，过个健健康康中国年。