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    德国:科学家从暗褐网褶菌中分离出“最苦物质”

    发布时间:2025-04-17

      来源:千龙网

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    近日,德国科学家团队从暗褐网褶菌中分离出3种新型苦味化合物,其中寡孢菌素D展现出惊人的苦味强度,或成为目前已知的最苦物质。
     
    据了解,现有的苦味物质数据库收录了2400余种苦味分子,其中约800种已明确关联特定受体,但其中90%源自开花植物或合成物质,动物、微生物来源的数据严重缺失。
     
    暗褐网褶菌无毒,但味道极苦。团队此次分离出3种此前未知的化合物,并揭示了它们的结构。随后,团队利用细胞测试系统发现,这些化合物至少激活了大约25种人类苦味受体类型中的一种。
     
    特别值得注意的是,新发现的苦味化合物寡孢菌素D,即使在最低浓度(约63微克/升)下,仍能激活苦味受体TAS2R46。该浓度相当于将1克寡孢菌素D溶解在约106个浴缸的水量中,其中1克大约相当于一撮小苏打的重量。
     
    团队认为,苦味受体是为了“警示”人们避免摄入潜在有害物质进化而成的,但也存在毒鹅膏菌毒素等反例,表明苦味与毒性并非绝对相关,其具体机制仍需进一步探索。此前研究还表明,苦味受体并非口腔独有,其在胃、肠、心脏、肺甚至血细胞上也广泛分布,暗示其可能参与更复杂的生理调节过程。
     
    此次发现填补了真菌苦味化合物的研究空白,有助于扩展科学家对天然苦味化合物分子多样性和作用机制的认识。(来源:千龙网)

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