尽管越南拥有悠久的蘑菇种植传统和强劲国内需求,仍是蘑菇产品进口国。该国当前位列全球蘑菇出口第11位,同时是加工蘑菇第三大进口国(仅次于美国和中国香港)、蘑菇粉第二大进口国(仅次于美国)。
越南年蘑菇产量约25万至27万吨,专家认为这一产量未充分利用稻草、锯末等丰富原材料——仅水稻产业年产稻草就达4200万至4700万吨,潜力巨大。蘑菇种植不仅能将每公顷农田年价值提升至约1.97万美元,还能减少农业废弃物和污染,但菌种质量欠佳、研发不足、生产分散化等问题仍困扰种植者。
采后处理难题同样突出,蘑菇保质期短,需24小时内食用或加工,冷藏保存期最长仅5至10天。为此,部分企业加速技术投入,北澳高科技食品公司2023年建成自动化种植厂,Vinamit等企业则深耕加工及药用产品。
市场前景看好,有专业数据机构预测2025年年中,越南蘑菇市场价值将达3.62亿美元,IMARC数据集团预测,到2033年食用菌行业规模将增至6亿美元,年增长率5.2%,健康饮食与有机种植趋势将成为主要驱动力。(来源:freshplaza)