据介绍，长期以来鉴别野生菌种类和品质全凭传统经验。昭通学院团队携手云南省农业科学院、云南农业大学等团队，系统解析了蘑菇中高达347种挥发性风味物质，弄清了其鲜香背后的化学机理。研究团队首创的“光谱+AI”智能检测系统，能在几分钟内精准“指认”它是哪种牛肝菌，并预测出其内部氨基酸、有机酸等核心营养风味物质的含量，预测精准度（R²）超过0.909，为保护“云南野生菌”这块金字招牌提供了技术支撑。

 

科研团队研究发现，65℃是保留白牛肝菌最佳风味和品质的关键干燥温度，这一成果可直接为企业优化加工工艺、提升产品附加值提供明确指导。同时，精准度接近完美的AI鉴别模型，物种识别准确率100%，产地识别准确率98%，为打造可信赖的高原特色农产品质量追溯体系奠定了基石，为推动野生菌产业的标准化、品牌化和高值化提供了关键的技术支点。

 

近年来，昭通学院持续加大科研创新，除了在牛肝菌研究上取得标志性进展外，还围绕昭通天麻构建了从良种培育、生态种植到精深加工的完整产业链，累计引进鉴定种质资源50余份，成功选育登记5个新品种。（来源：云南日报）