向微生物要蛋白，是践行大食物观的重要方向。菌丝体作为真菌的营养生长结构，兼具生长周期短、用地少、受气候影响小、培养成本低等特点，且富含蛋白质和膳食纤维。作为一种非动物来源的可持续蛋白，菌丝体蛋白在缓解高端蛋白原料依赖进口方面潜力巨大。研究发现，平菇菌丝体蛋白的营养价值突出，必需氨基酸占比达43.13%，其中支链氨基酸高达20.08%，有助缓解肌肉疲劳、促进蛋白合成。其溶解性、起泡能力和乳化活性更优，便于食品加工。因其结构稳定且易于被酶分解，肠道消化率高达78%。综合这些优势，菌丝体蛋白有望广泛应用于功能食品、运动营养、老年营养等领域。该研究得到国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程等项目支持。（来源：中国农业科学院）