玉溪市疾控中心职业健康与公共卫生监测科负责人胡金辉介绍，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，品类繁杂多样，市面上常见的有白葱、红葱、黑牛肝等多个品种。其中白葱、红葱等常见牛肝菌经过充分高温烹煮后可安全食用，但部分种类的牛肝菌，如日本网孢牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等本身有较大毒性，普通烹饪方式无法破坏其毒性，不慎食用后极易引起中毒反应。

 

胡金辉表示，现阶段国内牛肝菌人工栽培技术尚未完全成熟，市场在售牛肝菌仍以野生采摘为主。部分地区虽实现人工栽培或仿生栽培牛肝菌小规模产出并上市，但仅实现培育环境人工化，未改变牛肝菌物种遗传特性与生物属性。

 

针对市民存在的“野生菌有毒，人工种植无毒”误区，胡金辉解释，牛肝菌的毒性是由其自身的遗传种属决定的，并不会因为生长环境从野外变为人工培育就发生质变，且目前无国家、行业、地方标准等科学方法来检验判断牛肝菌是否有毒。目前市面上人工栽培或仿生栽培成功的牛肝菌（如中华腐生牛肝菌等），虽然其生长基质可控，但在生物学分类上仍属于“条件可食用菌”。这类菌子在生食或未熟透的状态下，依然含有微量毒素。如果烹饪不当，这些毒素会作用于人体消化系统或神经系统，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至引发“见小人”等致幻症状。

 

“此前网络平台传播的‘生吃见手青’挑战、商家炒作‘刺身级牛肝菌’等营销行为，缺乏科学依据，存在极大安全隐患，属于不负责任的误导宣传，极易诱发跟风食用、群体性中毒事件。”市政府食品安全办工作人员李斌说，“即使是人工栽培的食用菌，也须足时高温煮熟，生吃可能引发系列不良反应。特别是对于见手青这类牛肝菌，必须切薄片并在高温下煮熟煮透。消费者选购食用时，要杜绝食用来源不明、从未见过、无法辨识的野生菌及人工种植菌类，坚决摒弃生食、凉拌、半生食用等危险吃法，守住舌尖安全底线。”（来源：玉溪市融媒体中心）