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    专家教你识别毒蘑菇

    发布时间:2003-06-15

      来源:中国食用菌商务网

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    本网讯 深圳商报消息(深圳商报记者王淮林)昨日,读者来电反映,连日阴雨,深圳市一些地方长出许多蘑菇,不少市民纷纷外出采摘,亦有许多人想一饱口福尝尝鲜。市微生物专家就此提醒市民,切莫被雨后漂亮的蘑菇所诱惑,若误食了有毒蘑菇,危害不轻。据专家介绍,据不完全统计,世界上已知的具有较明显毒性的毒菌多达400多种,加上具轻微毒性的则多达1000多种。我国毒菌有200多种,广东已知毒菌则有100多种。不同种类的毒蘑菇有不同的毒性,引起中毒的严重程度及症状也不一样,这是由毒蘑菇所含的毒素种类及毒素的含量所决定的。专家介绍说,2000年至今,我市已发生9宗食用毒蘑菇中毒事件,幸未有人员死亡。而广州蘑菇中毒已造成10多人死亡,也曾造成毒蘑菇恐慌症,一度社会上谈“菇”色变,导致市场上销售的菇类很少有人问津。专家指出,有8种方法可以帮助人们识别毒蘑菇。   一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树旁,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。      二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆较长,易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的蘑菇分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。 七看煮后颜色。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。专家提醒,蘑菇中毒后的症状大多为腹痛、腹泻、呕吐,严重的休克。出现中毒症状后应尽快就诊。

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