有道是：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列在草菇、平菇、磨菇等之上，因此成为家庭膳食与宴席上最受欢迎的山珍，素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”的美称。<br>香菇又名香菌、香蕈。是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早栽培香菇的国家。早在周朝就有香菇的记载，列子《汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者”；庄子《逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌”。香菇人工栽培也是我国最早。相传北宋开始出现香菇砍花栽培法，是浙江与福建交界的龙泉县吴继三首创，如今香菇产地分布范围广。按形态、季节、味道的不同，又分别称为春菇、冬菇、薄菇、厚菇、花菇、暗花菇、过雨菇、平桩菇、香信菇。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，它在我国历来被视为延年益寿的补品，日本人则把香菇视为无公害“自然食品”，美国人把香菇选为“宇航食品”。香菇营养丰富，极有益于人体健康。据科学分析，每100克干品含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、核黄素72毫克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、钾1.96毫克、尼克酸18.9毫克，香菇中含维生素很多，就连以含维生素著称的西红柿、马铃薯、胡萝卜都不能与之比肩。香菇中的氨基酸类异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就含有18种。此外，香姑还含有一般蔬菜所缺乏维生素D原（麦角甾醇），麦角甾醇经日光照射，可转变成维生素D，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的成长。香菇之所以气味芳香，是由于香菇中含有鲜香味的物质鸟苷酸和香菇精的缘故。

　　香菇不仅营养价值高，而且具有十分可贵的医疗价值。《现代实用中药》也说：“香菇为补偿维生素D要剂，预防佝偻病，并防治贫血”等。由于香菇中含有腺嘌呤、胆碱、酷氨酸、氧化酶和核酸物质，因而有降低血压、降低胆固醇、降血脂作用，对动脉硬化、肝硬化有防治作用。

　　香菇中含有大量维生素C和碘、铜、猛、钠、铁等多种矿物元素，对促进人体新陈代谢的正常运行，提高机体免疫力，保障人体健康起着重要作用。

　　近年来的医学研究发现，香菇中含有3葡萄糖苷酶和β-1，4葡萄聚糖所组成的香菇多糖，它的抗癌率达80～85%。此外，它所含有一种干扰素的诱导剂，能进入感冒病毒颗粒并使之难以增殖；它对癌细胞也能起到同样作用，因而人们多吃香菇对抗癌防癌大有裨益。

　　香菇吃法多样，烧、焖、蒸、妙、炖等方法都能烹出美味佳肴，以香菇为原料的菜肴在我国八大菜系中占有席之地，如香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、红烧香菇鸡、香菇鱿鱼、香菇鸽蛋等，都清香芳菲，鲜嫩宜人。香菇排骨，是先将排骨切段放入高压锅煮20分钟，取出排骨与香菇放入用鲜汤、辣椒酱调成味汁中腌浸，然后将排骨、香菇分别粘上米粉、入笼蒸半小时即成，?糯鲜香，微辣爽口。将香菇和猪肉剁碎，加上盐、鸡蛋搅和，然后将剁碎香菇猪肉馅塞进切成小块的豆腐里，先在锅里煎，再放入砂锅里用温火煲20分钟，即成一款清香鲜嫩的香菇酿豆腐佳肴。将水发香菇、火腿、豆干切丝，再把1只完整大香菇放在碗央，火腿丝、豆干丝贴碗边排列，后放入半碗高汤，加盐后隔水蒸熟，即成一款香润适口、风味别致的香菇扣三丝名菜。将葱、姜在热锅中略炒后放入腌好的鸡块翻炒，放入切好胡萝卜再炒，加入泡好的香菇一炒，盖上盖子焖10分钟，起锅，就成软滑香口的红烧香菇鸡了。香菇做汤，鲜香扑鼻，风味更美。如香菇豆腐汤、香菇金针汤、香菇瘦肉汤、香菇排骨汤、香菇凤爪汤等，无不清香爽口，为人们所津津乐道。