日本是一个春夏秋冬四季分明的国家，一个季节有一个季节的季节食品。如今，随着冷冻、冷藏技术的普及，虽然什么时候都可以吃到想要的食品，但是，在以前5份新绿的时候在日本可以捕到［鲣鱼］，此时的鲣鱼日本人称之为［初鲣］，价格很贵，这时能最先吃到鲣鱼的?京市民（以前称为江户人），被称为潇洒的生活方式。松茸是到了9月份，为了欣赏秋季的到来一年吃一次的食用菌。除秋季外，我感到很少有人想起吃松茸。最近?京的商场有销售中国产的松茸，1个400日元，但是从网络上登出来的日本名产地的松茸，1个要1万日元。虽然说是很贵，但这也是季节食物给人带来的快感。
　　日本食用菌的生产量大约是40万吨。根据林野市厅2003年的数据表明，产量最高的是杏鲍菇110244吨，接着下来是干香菇32864吨和生香菇65384吨，香菇合计的产量是98248吨，真姬菇是84394吨，平菇是45823吨。
　　日本食用菌生产与中国不同的是，香菇栽培中椴木栽培较多，和中国的代料栽培为中心的栽培方式不同。具体的讲，日本干香菇全部采用椴木栽培，鲜香菇采用代料栽培法的大约有60％，比椴木栽培稍多一点。最近，香菇进口受到菠菜等中国蔬菜残留农药问题的影响，日本产的香菇价格有所上涨，所以，目前，如果现在的价格继续上涨的话，日本年青的一代是否会继承父业成为一个话题。
　　近几年市场上出现了很多新的食用菌，例如杏鲍菇2001年开始2002年间的产量大约增长2倍，备受注目。还有其他的如灰树花、猴头菇、金顶蘑、荷叶蘑、白灵菇、绣球菌、鸡腿菇等等出现在市场上。
　　野生食用菌虽然已经在有些地方可以吃到，但作为全国流通的数量还是很少。这方面来自中国的野生食用菌有很多，出产时都标有地方名。
　　日本和中国一样，山村的收入比城市收入低。中国的农民能生活在日本没有的自然环境中，通过采集野生食用菌提高农民收入，我想这是非常好的事情。我们目前为了日本食用菌农户正在进行各种各样的促进消费方面的活动，在这里也希望得到大家的协助，今后，通过食用菌的生产和一定会和大家建立起友好合作的关系。