匈牙利是欧洲最早开展食用菌栽培的国家之一，其商业化生产的历史可追溯到1921年。1938年，匈牙利是当时世界上第三大食用菌生产国，产量仅次于美国和法国。第二次世界大战期间，匈牙利的食用菌产业有所衰退，但是从20世纪80年代末开始，该国的食用菌产业飞速发展。
　　据匈牙利水果蔬菜理事会的统计，1990~1999年期间，该国食用菌产量翻了3番，国内消费量增长了1倍，出口的食用菌数量增长了近20倍。
　　匈牙利的食用菌生产不仅立足于本国消费，而且还面向整个东欧市场。目前，该国拥有五个大型的蘑菇堆肥生产企业。匈牙利每年90%的食用菌产量用于出口，其中约占蘑菇鲜品产量的50%出口到奥地利，约三分之一出口到德国。近年来，由于德国市场需求增加，德国已成为匈牙利食用菌产品的重要出口市场之一。就出口产品的品种而言，约85~90%是双孢蘑菇，9~10%是平菇，1~2%是香菇和其他珍稀菇类。 责任编辑：suokaini