福建地形地貌的多样性和优越的气候条件，利于食用菌多种类生产栽培。目前已人工栽培的食用菌有４５种左右，规模栽培的２０多种，有香菇、蘑菇、白背木耳、银耳、金针菇、草菇、猴头菌、竹荪、灵芝等传统品种，以及近年来开发的珍稀菌类姬松茸、杏鲍菇、茶薪菇、灰树花、鸡腿蘑、阿魏蘑、姬菇、真姬菇、大杯蕈等。据农业部门统计，２００１－２００２产季，全省食用菌产量１２６万吨（鲜品），产值４６亿元，出口创汇３亿美元左右。产量、产值、出口创汇连续十几年均居全国首位。
    福建食用菌栽培历史悠久，科技力量雄厚，栽培技术不断创新，领先国内。在全国食用菌生产上具有重大影响的银耳和香菇代料袋栽、香菇的花菇培育、反季节香菇栽培、蘑菇规范化栽培、段木灵芝和竹荪栽培等新技术均起源于该省。
    福建食用菌生产逐步呈区域化、规模化、专业化、周年化、产业化发展格局。其产品和保鲜、加工产品在国内外市场均占有较大的份额，产品销往全国各地及日本、韩国、东南亚、欧美等十几个国家。较大宗出口产品有香菇、蘑菇、灵芝、白背木耳、姬松茸等。

编辑：黑子