编者按：

　　为给菇农朋友们提供及时有效的食用菌信息，本网特辟“菌时菌事”栏目，以便大家根据食用菌生产季节安排每月、每季的生产操作，不误农时。为此，本网特聘山东省农科院食用菌专家曹德宾先生为本栏专栏作者。20多年来，曹德宾同志一直在一线从事食用菌研究与开发工作，先后获得山东省星火科技二等奖一项、优秀论文奖8项，申报专利16项、编写地方标准2项，连续多年分别受聘于乡镇担任科技副职以及青岛、荷泽、临沂食用菌生产基地的技术指导，积累了丰富生产经验。

　　11月菌事安排

　　进入11月，意味着冬季的到来，尤其时下气候的不规律性，不少年份过早的出现寒流，从而使得生产者无法执行生产计划，有的则因气温的急剧下降，使得管理跟不上，导致出菇效果不好，严重者还会发生子实体死亡等异常现象，因此，应根据气象预报，提前做好相关防范，以使生产顺利进行。该时段的管理工作主要有以下几点：

　　1.出菇管理

　　1.1平菇：大部分栽培菌株为中低温型或低温型，对气温下降的敏感性差，应将管理重点放在通风及保湿方面，一般控制棚温在10℃以上即可达到较理想的效果。另外，还应注意观察，以防虫类因外界温度低而进入菇棚形成危害，低温阶段病害的侵袭并不比中高温时段差，如因保温而关闭通风孔、按照前段的水分管理而使得湿度偏高并较为恒定等等，均可为病害奠定了滋生的土壤。对虫害可使用氯氰菊酯等药物予以杀灭，对病害则应使用百病傻与赛百09交替喷洒，每周一次即可。

　　1.2双孢菇：一般情况下，11月份可正常出菇，但如遇寒流，使棚温低于8℃则不能出菇，应进行相关升温保温措施，如在棚内顶部悬挂一层黑色塑膜，当天气晴好时，卷起草苫，可令热量进入而不使阳光直射，棚温可得到有效提高；遇阴雨天气时，可暂时用火炉类升温，但要注意将烟囱顺出棚外；现在流行的“大棚水温空调”可有效解决该类升温问题，尽管购置成本稍高，但由于可以进行反季节出菇，故市场效果好于一般顺季产品，生产效益较高。

　　1.3金针菇：该品种可耐很低的温度，该时段的管理重点是协调保湿和通风的矛盾，虽然金针菇子实体不需要较大的通气量，但由于高湿度条件下的长时间保温，会使某些耐二氧化碳的病原菌趁机而发，如棉腐病等，会使生产受损。

　　1.4香菇：11月份开始，长江以北地区即可开始花菇的培育，管理重点是强通风、强光照、低湿度，一般采取大袋小棚栽培模式时，在干燥条件下，可掀开棚膜，或者采取强制通风措施，以促使菌盖表皮死亡、破裂，注意此后应继续保持以上条件，否则将会由“白花”转为“茶花”，使得商品质量大打折扣。培育厚菇时，应根据鲜销或制干的计划，而采取不同的管理方法，其中的主要点就是水分管理，不再赘述。

　　1.5猴头菇：进入低温时段，猴头菇的出菇管理主要是温度和通气，一旦低于15℃，则可出现生长缓滞、色泽变深等问题，如果该时段温度继续下降加之喷水较大，则会发生“无毛菇”或“红屁股菇”，使得口感发苦，严重丧失商品价值。一般应控制棚温在15~24℃，以15~20℃为最佳。

　　1.6柳松菇：本是中高温型的品种，近来的生产有延后的趋势，即在10~12月份仍有出菇，该阶段的管理重点是温度和通气，尤其要注意：增加湿度不能对子实体直接喷水，否则，其菌盖上的黏膜物质消失，将会降低菇品的商品价值。

　　1.7姬菇：姬菇的管理，主要是掌握通风及湿度两大块，温度的些微变化对其影响不大。管理重点是采收及时，不可超过八分熟。

　　1.8鸡腿菇：11月份，是鸡腿菇顺季栽培的最后时段，一旦温度变化较大，则会影响子实体生长，甚至会导致子实体死亡。应根据气象预报，掌握管理操作，尤其注意不要使菇棚温差大于10℃，并注意通风及其质量。

　　1.9白灵菇：白灵菇一般应在12月份开始出菇，但近年有提前的趋势，该时段注意降温和保温，气温的下降对白灵菇是个好消息，但也要注意不要温差过大，同时保持85%以上的湿度。

　　2.发菌管理

　　以保温为主，稍加通风即可。注意严防烧菌，一旦品温上升，随即倒垛或散袋降温。

　　2009年冬季食用菌市场预测

　　1.以往的市场及目前态势

　　纵观2008年国内的食用菌市场状况即可看出：整个市场处于需求疲软、价位跳水的状态，也就是说，食用菌市场处于低迷境况，所以，导致菇农效益低下、经营者信心不足。一年多来，大部分品种的干货价格，较之2006年上半年下滑40%以上，与2007年下半年基本持平略低；鲜菇价格，多与上半年持平，个别品种短时内有所抬头，让人们无奈的同时，又似乎看到了一缕曙光，尤其临近元旦、春节两个主要节日，市场的一度看好也是必然的；但是，受国际金融危机影响，市场价格不会在短时内全面、大幅上调，这就是市场规律。

　　进入到2009上半年，食用菌市场明显好转，以平菇为例，年初大多保持6元（千克，下同）左右的价位，进入夏季，多在7~8元的价位水平，该价格一直保持到9月份，直至进入10月份，由于8~9月份早秋栽培投料的增加，供求关系才有所缓和，目前，多在5元左右。整体均是按照以往的市场规律运行，令人欣慰。

　　2.今冬食用菌市场分析

　　2.1平菇：去冬受原料、市场价格等因素影响，据对部分地区的调研，今春生产投料量同比减少20%左右，但由于受价格利益驱动，今年秋季的投料量有所上升，绝对数量超过去年同期，预计11月份的批发价格将在千克1.60~2.40元间，零售价一般不会超过4元价位，但在春节前的三周左右时间内，将会突破5元；但在春节后的2~3个星期内，价格将会大幅度跳水，预计最低时段的正月十五前后，甚至会跌破0.6元。提醒菇农朋友注意两点，第一，对市场的期望值不要过高。第二，想办法在腊月底前全部采完，然后采取大通风降温措施，并停水降湿，使之在春节之后约20天的时间段内不再出菇，正月二十后再进行正常管理。

　　2.2双孢菇：由于升温设备或措施的实施，冬季仍可正常产出鲜菇，但因成本增加等原因，产品价格必将有所上升，预计春节前一段时间内将保持在6~8元的价位，南方地区各大市场将在10元左右，超过15元的可能很小。我国的双孢菇产品，借助低廉的场地、丰富的原料、低价的劳动力等优势，在国际市场上具有无可比拟的竞争力，市场潜力与市场前景极为看好，市场的低迷只是暂时的，还是那句话：冬天来了，春天还会远吗！预计下一个生产段的产品，将会因投料量减少、内需扩大，市场有所好转，价格将会再度抬头，至少保持在3元左右的价位水平。

　　2.3金针菇：预计低温季节常规生产的黄色鲜菇批价将在2元以上，白色菇将会高约20%~30%，难以超过3元。

　　2.4香菇：11月份，是鲜菇大量产出的季节，预计售价应在5元以上，个别市场或许超过6元；12月份临近元旦，价格将会小幅上涨，一般将在30%左右的水平；1月份以后，部分产地可能因培育花菇而放弃鲜菇市场，并因春节的关系，鲜菇价格势必会有一个强劲的上升，预计不会超过12元。

　　2.5鸡腿菇：近两年鲜菇市场一直保持相对理想的态势，一般约在5元左右的价位上运行，反季节产品今冬批发价格将会在4元左右，市场零售价将会突破8元。

　　2.6杏鲍菇：该品种的顺季产品从11月份后开始应市，一般到翌年4月份结束，预计棒状产品一般市场售价将在6元左右，大中城市售价将在8~10元，大个头的保龄球状产品将分别高出2元左右。

　　2.7白灵菇：预计12月~2月份期间的市场批发价格应在10元左右，春节后随着集中消费的过去和气温的升高，将使得价格急剧下滑，一般不会超过6元的价位水平。

　　2.8小平菇：该品种价格一直不理想，即使个别地区的个别年份价格奇高，也如昙花，难现长久红火，今年也将保持去年同期价格或略高，5元将为批发价格的上限，难以提高。

　　2.9柳松菇：预计低温季节的11~2月份，柳松菇鲜品将保持在10元左右的价位，但由于宣传以及人们的认识等因素制约，该品种至今未能走上普通大众的餐桌，我们深以为憾。相信随着国际性经济低潮的逐渐好转，该品种将会很快进入食用菌主导品种的行列。

　　2.10茶薪菇：该品种近两年来销售火爆，原因除其自身的珍稀特点外，与其明显的口感和味道有关，更与餐饮业的力推菜品有直接关系。预计今冬批价将保持在8元左右，元旦至春节期间将会突破10元，零售价格将会维持在12元左右，难得突破。（曹德宾/文）

编辑：LQ