立足国情 集成创新食用菌工厂化生产模式<上>

　　连云港国鑫医药设备有限公司董事长   徐寿海

　　我国是世界上食用菌生产大国，是世界上人工栽培食用菌历史最悠久、品种最丰富、传统技艺较为精湛的国家。但是这种依靠口传身教的经验型技艺往往只有感性认识，缺乏理论分析；只有经验判断，缺乏实验数据；只有定性概念，缺乏量化指标。这种传统的栽培技术很难在工业化生产过程中使用。近年来，食用菌产品出口因重金属、农残超标等原因屡屡遭到制裁。造成这种局面的主要原因是我国食用菌生产仍以家庭作坊式手工生产为主，先进的生产工艺未得到应用推广，标准化生产匮乏，产品品质差，难以适应大市场、大流通的要求。随着国际食用菌生产技术的快速发展，世界各国对食用菌品质的要求不断提高，我国食用菌产业正面临着严峻的考验。

　　食用菌工厂化生产专业化程度高，周年生产，效率高，品质优，与人工栽培相比，具有明显的生产优势、质量优势、经济优势，是食用菌产业升级的必由之路。国际上，食用菌工厂化生产有着较长的发展史。上世纪80年代，日本创立了木腐菌袋栽和瓶栽的工厂化生产模式，实现了周年化生产。90年代，韩国和我国台湾地区相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。日本、韩国已在金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等十多个品种食用菌上采用工厂化生产，生产全过程采用数字化控制技术，大大提高了生产效率和产品品质。食用菌产业已被世界公认为“蘑菇工业”。

　　我国食用菌工厂化生产还处于发展转型的初级阶段，国内专业化生产和社会化配套的格局尚未形成。国内食用菌工厂化生产的自主研发与生产应用均处于起步和发展初期，与国际先进水平相比差距较大，与我国食用菌生产大国的地位不相称，国内急需先进的工厂化生产模式。近几年，在食用菌市场需求日益增长、生产效益可观的大背景下，我国食用菌工厂化生产得到了迅速发展，食用菌工厂化生产环境正在逐渐形成。特别值得一提的是，2008年“食用菌产业升级关键技术研究与开发”列入了“十一五”国家科技支撑计划重点项目，这必将为我国食用菌工厂化生产模式的研究、应用和推广创造优越环境和巨大市场空间。

　　与日本、韩国等食用菌生产发达国家相比，我们具有生产资料优势、劳动力成本优势、巨大的市场优势。我曾先后20次到日本、韩国食用菌工厂化生产企业和食用菌产业化基地考察学习，发现他们的玉米芯、棉籽壳等培养料大部分是从中国进口，他们的劳动力成本大约是中国的5-8倍。如果，我们研制出符合中国国情的工厂化生产设备，并掌握了食用菌工厂化生产的工艺技术，那么未来国际食用菌市场的重心将转向中国。正因如此，日本、韩国的食用菌生产组织对我国一直采取严密的技术封锁，也不愿意将最新、最先进的食用菌工厂化生产设备出口到我国。日本、台湾等客商在大陆沿海发达地区投资设立食用菌工厂化生产企业拒绝外来人员参观，其技术层层设防，带动国内食用菌工厂化生产的应用、发展和推广更无从谈起。

　　食用菌工厂化生产的整个过程实现了生产操作机械化、生产工艺标准化、生长环境控制自动化、产品供应周年化，是一项综合的农业高新技术系统工程。食用菌工厂化生产要解决的关键技术是厂房的合理工艺布局、高效节能的成套专用设备、洁净的栽培环境、优良的菌种技术。连云港国鑫医药设备公司多年来一直专业从事医药用消毒灭菌设备制造的厂家，在消毒灭菌、环境净化工程、生物发酵技术方面积累了大量经验。公司从1995年开始，与日本樱花精机株式会社合资成立了连云港千樱医疗设备有限公司。在此过程中，我们多次到日本长野学习，有幸较早地接触了日本先进的食用菌工厂化生产模式和食用菌栽培成套专用设备。我们调研了国内食用菌生产状况，认识到食用菌工厂化生产孕育着巨大的商机。我们把国鑫公司积累的消毒灭菌、环境净化工程、生物发酵技术等方面的经验和理念引入到食用菌产业上来，充分发挥企业人才、技术、设备优势，利用自身在消毒灭菌、净化工程、生物发酵技术方面的专业化平台，积极学习和借鉴国外的先进经验，在国内率先研发了食用菌工厂化生产成套设备，致力于发展有我国特色的食用菌工厂化栽培技术。

　　进口设备价格贵、维修保养成本高，而且售后服务不及时，传授技术的费用太高，增加企业的生产成本，不符合我国的国情，制约了我国食用菌产业的快速发展。作为国内首家从事食用菌工厂化生产成套设备研发的企业，国鑫公司已经针对食用菌生产过程各环节的严格要求，自主研发了食用菌工厂化生产成套设备。该套设备是2004年通过江苏省科技厅成果鉴定，属于国内首创，其中自动装瓶机、自动固体接种机、自动液体接种机、自动搔菌机、自动挖瓶机达到国外同类产品先进水平，共获得国家专利12项。公司研发的装瓶机、接种机、灭菌柜、搔菌机、挖瓶机等机械产品实现了系列化、组合化，可整条流水线使用，亦可单独选用，适应性强，而价格仅相当于进口设备的1/3。质优价廉的产品和良好的服务的打破了国外技术的垄断，突破我国食用菌产业升级发展的瓶颈。（未完待续）