栗蘑也叫灰树花，是食、药兼用菌类，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，其营养和口味均胜过号称菇中之王的香菇。栗蘑本是野生，一般在每年雨季才能生长，而且大都长在一些老栗树的根部，因为菌类少，所以产量很低。近几年，灰树花被搬进温室种植，产量大大提高，但是却失去了野生的味道。为了解决问题，延庆大庄科乡的板栗种植户，经过驯化，又把栗蘑搬回栗树下种植。栗蘑与栗树的科学套作，可谓各扬其长。栗蘑呼出的二氧化碳，被栗树吸纳；栗树释放的氧气又为栗蘑所吸收。过去栗树枝只能当成柴来烧，现在把废栗树枝粉碎后制成菌袋，既节约了成本又增加了收入。现在当地的栗蘑销售，游客观光采摘是很重要的一个方式。因为游客来的时间不固定，种植户就每间隔几天种一批，这样一来保证游客来了都能有成熟的栗蘑采摘。