亚历山大（俄罗斯《食用菌》杂志主编、莫斯科蘑菇培训学校校长）：今天我要向大家介绍的是俄罗斯国内菇类的生产、消费情况。在俄罗斯，菇类食品广受民众喜爱。据调查，目前俄罗斯常见的可食用菇类有150种之多。到森林里采菇是俄罗斯社会很流行的一项活动，尤其是在冬天，63%的莫斯科居民会到森林里采菇。居民们把采到的蘑菇加以冷冻和腌制，可以一直吃到来年。

    河泰文博士（韩国京畿道农科院食用菌研究所育种研究室长）：着重介绍韩国瓶栽菇的栽培现状。我认为瓶栽菇栽培有利也有弊。其优点在于，可降低污染，进行安全栽培；栽培周期较短，可常年栽培，这样一来便可提高资金的回转效率；可进行计划性生产，根据市场价格灵活调解市场投放量；流通顺畅，可直接和批发市场、大型超市进行价格协商。但是瓶栽技术的缺点也同样显而易见，不仅初期投入较大，还需要从业者拥有对机械设备的专门知识。

     叶正伸（台湾名厨、梅统美食公司味觉开发总监）:因早期先民渡海来台均以务农为主，所以在饮食上粗茶淡饭只求温饱，当时菇类料理只能算是餐桌上的佳肴配角。但是，任何时代的物产，总是从简而丰，由丰到满。时至今日，台湾的菇类料理，随着整体环境不断精进创新，以目前台湾菇食产业红火的发展趋势来看，已从单纯的餐馆用膳，逐渐朝向“产学合一、营销共存”的趋势发展，特别是菇类生态一条龙观光产业的兴起，不但延续了台湾菇类产业的命脉，更刺激活络台湾观光餐饮的多元选择。