干香菇、干木耳等干货因储存方便、口感独特等特点，受到现代人的青睐。但只有正确的泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养。

    香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20-35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

    泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。另外，黑木耳容易沾上泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。