福建省南平市顺昌食用菌产业步入发展快车道，各类珍稀食用菌连续3年面积、产量不断翻番。但一哄而上，带来同质化竞争，让菇价一路下跌。如何从恶性竞争变为良性发展？
　　“一条腿”跑出“全国冠军”
　　“就营养价值而言，畜类‘四条腿’不如禽类‘两条腿’，禽类‘两条腿’又不如菌类‘一条腿’。顺昌每天有近5万公斤工厂化生产的海鲜菇销往全国100多个城市乃至国外，目前产量全国第一，产值近4亿元。”顺昌县农业局食用菌办主任王忠宏近日告诉记者。
　　5月中旬，福建省食用菌行业协会第一届第二次会员代表大会在顺昌召开，来自省内各地200多名食用菌行业的专家和从业人员，就食用菌工厂化生产技术展开交流探讨，大家对顺昌县近年来工厂化栽培珍稀食用菌的飞速发展发出由衷赞叹。
　　走入现代化的工厂，一股清凉的菌香扑面而来。5月24日一早，顺昌神农珍稀菇业有限公司厂房内一片忙碌。150克、300克、500克……工人们正将刚采摘下的“神农白雪”称重、包装，赶在快运冷藏车到来之前出货。
　　顺昌海鲜菇的发展源于神农菇业。2001年，神农菇业从日本引进海鲜菇，通过工艺改进，自主研发出“神农白雪”新品种，从组织分离到常温培养，最后成功地进行了工厂化生产。
　　近年来，在龙头企业的引领下，顺昌工厂化生产海鲜菇年总量从800多万袋发展到7000多万袋，产值从3200万元上升到如今的近4亿元。由于品质好，顺昌海鲜菇目前全国市场占有率达到80%，销往全国80余座大中城市，并出口东南亚、欧盟、美国等地。　　作为一个只有18万亩耕地的农业小县，顺昌正在大力发展食用菌，并形成完整的产业链条。根据顺昌目前的工厂化生产食用菌水平，一亩食用菌的产值相当于 100亩的露地农业产值。按照规划，“十二五”期间，顺昌的工厂化食用菌面积将达到1800亩，实现再造一个“新顺昌”的目标。 
 　　一哄而上与市场饱和之争
　　俗话说“物以稀为贵”，看到在工厂化栽培珍稀食用菌有利可图，一时间大伙一哄而上，直接的后果就是价格一落千丈。
　　数据显示，顺昌海鲜菇生产厂家正呈几何级增长，从5家发展到34家仅用3年时间，今年底可能突破40家。
　　“最近日子不好过。今年人工紧俏，为了留住工人，我们工资提了30%，原材料也上涨了50%。”见到记者时，顺昌宏瑞有限公司董事长王灿泉眉头紧锁，“淡季期间只能勉强保本。”
　　一哄而上让食用菌生产从良性循环变为恶性竞争。2009年初的一幕让许多人历历在目：“由于企业间相互压价，致使海鲜菇价格不断走低，接近成本。”时任神农菇业有限公司总经理的谢财清组织部分食用菌生产企业，向县食用菌办提请出面邀请召开行业业主大会，订立技术标准，引导企业遵守行业自律和竞争法则，扼制恶性竞争，使整个行业的生产和销售恢复平稳了一段时间。
　　“去年、前年效益还不错，去年年底神农白玉一公斤最高卖到52元。但今年初以来珍稀食用菌的价格一路下跌，每公斤成本12元，现在出厂只卖8元多。”鑫品真菌开发有限公司总经理张长坦说。
　　“这几年，大家看工厂化栽培生产食用菌效益好，纷纷转行投资工厂化栽培。去年许多搞竹木加工的企业家也转行过来做海鲜菇，且规模都在年产150万袋以上。”由于新上的企业太多，食用菌行业间挖墙脚抢人才、互相压价争市场的现象时有发生。时融两年，等到40多家珍稀菇企业都投产后，菇价暴跌的那一幕是否会重现？张长坦对此忧心忡忡：“各家技术参差不齐。一个菌筒产量要达到300克才能保本，250克以下就要亏本了，有相当部分企业已处在亏损的边缘。”
　　“市场已经饱和了，再这样盲目发展下去，大家非倒闭不可。”一部分企业主发出这样的警告。针对这一情况，王忠宏分析道，周边的建阳市、邵武市、光泽县和延平区，包括全国各地都在不断上马工厂化生产食用菌项目，产量大幅增加，而食用菌的主要市场在酒店，这个市场确实已经接近饱和。
　　“但市场也是相对的，顺昌县正在与有关科研院所联合攻关，想方设法降低生产成本，培育新品种，如果能开发出价格适宜、普通百姓也能吃得起的珍稀食用菌，开发大众市场，那工厂化栽培食用菌的春天才算真正到来。”王忠宏说。
　　打造品牌与开拓大众市场
　　顺昌工厂化栽培食用菌是否已到顶峰？是否到了重新洗牌的时刻了？下一步该向哪一个方向发展？这是从业者都关心的问题。面对挑战，一些食用菌生产企业已经开始探索改良技术，培育新品，打造品牌，开拓新的市场。
　　“由于外形好、口感脆，我们的产品比同类产品价格每公斤高出1元还是供不应求。”从事了20年建材生意后，2009年，王灿泉转行杀入食用菌行业，征地61亩成立顺昌宏瑞菇业有限公司，经过一年多的努力，目前他的企业已具有日产4万袋海鲜菇的能力，仅次于神农菇，排行老二，成为是顺昌食用菌行业的“黑马”。
　　“其实食用菌市场还很大。”对于市场饱和的观点，王灿泉有自己的看法，现在的情况是大家还处于同质化的竞争状态，大家都生产一样的东西，自然就会产生互相压价的结果。　　宏瑞菇业一开始就“不走寻常路”。在硬件和技术方面，宏瑞可谓不惜血本，高投入建成了8000平方米的标准化车间，全部使用冷链组合空调。目前，他们正与福建省农科院食用菌研究所合作研究液态菌技术。这项技术接菌速度快，可大量节省运营成本，投产后，每年就能带来5000万元的效益。此外，宏瑞菇业还通过安装可控射灯、调节光线和温度、控制二氧化碳浓度等一系列技术革新，生产出来的菇不仅产量高、品相好，卖价也高。
　　采访期间，一个好消息传来，顺昌有5家食用菌生产企业成功通过了农产品无公害认证。在顺昌县农业局局长王火生看来，质量问题才是决定一个产业生死存亡的关键，顺昌食用菌产业依然还有许多拓展的空间。今年，顺昌将大力引导食用菌企业进行无公害认证，狠抓食品安全和质量，通过打造知名品牌，让顺昌珍稀食用菌走进超市，走上寻常百姓的餐桌。
　　为促进食用菌生产的良性发展，顺昌县工厂化食用菌产业积极延伸产业链，县农业局向省里争取项目资金，扶持了2家菌草企业，并成立星升菌草农民专业合作社，使辅料生产全面实现本地化；为适应海鲜菇保鲜周期短、快销的产品特点，顺昌还大力发展鲜菇物流业，引导快运、制冷、包装等企业加人同业公会，使海鲜菇在专业的保鲜物流体系中及时发往各地。
　　在新产品开发方面，发挥技术能人的作用。被誉为“顺昌菌种第一人”的林桂荣，投资办起了新菌都菇业发展有限公司，与福建省农科院植保所、食用菌所合作，成立“闽北食用菌繁育基地”，积极引进和开发姬松茸、金针菇、秀珍菇、鸡腿菇、白灵菇、灰树花等价格适中又适合工厂化栽培的新菌种，他们生产的食用菌不但可以满足顺昌需求，还远销省内外。他和科特派高允旺还共同引进竹荪项目，目前全县每年栽培竹荪678公顷以上，成为竹荪生产“万亩基地县”，竹荪年产值1亿多元。
　　“食用菌工厂化栽培是以工业化带动农业产业化，是一个有广泛市场前景的短、平、快致富项目，通过更新设备、提升技术、降低成本，就一定能尽早把这一营养丰富的珍稀食品送上百姓的餐桌，为全人类造福！”王火生对此信心满满。