国家质检总局7月16日公布的一份抽查结果表明，食用菌合格率仅为6.4%,食用菌、总砷超标存在的问题主要包括：
    一是水分超标现象严重。主要原因是，部分商品包装工艺差，导致吸潮。
    二是二氧化硫残留量超标现象比较突出。这主要是因为生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂对干制食用菌进行漂白抑菌，或在食用菌种植中使用二氧化硫驱虫剂所致。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，而过量摄入亚硫酸盐会对人身健康造成伤害。
    三是重金属(铅、汞、砷)超标的现象仍然存在。造成食用菌重金属超标的原因是少数食用菌的培养基中含有大量的重金属砷，造成食用菌中总砷超标。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥。铅慢性中毒主要表现为失眠、健忘等症状。汞慢性中毒主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等。专家提醒广大消费者在购买食用菌时，应尽量选购正规企业生产的产品，注意标签上标注的厂名、厂址、标签、含量及其所依据的国家标准等信息。同时，消费者在购买干制食用菌时要注意商品的颜色和味道，质量有保证的干制食用菌应颜色正常，且没有刺鼻的味道。在食用食用菌时，建议消费者先用水多浸泡几次，这样可以降低食用菌中二氧化硫的含量。