常言道“眼见为实”。最近，记者在四川省成都市温江农校品尝了该校微生物研究中心刚刚试种成功的食用菌优新品种——杏鲍菇，果然脆嫩爽口，味美无比。
    据主持试种研究的谢尚春硕士介绍：“杏鲍菇又叫刺芹侧耳、雪茸，是近年才引入我国栽培的一种珍贵食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄和菌盖脆嫩，味道鲜美，被称为‘平菇王’，在我国台湾省、日本、泰国和美国均有栽培，并已进入商业化生产。杏鲍菇作为一种木腐菌，具有较强的分解木质素和纤维素的能力，因而只有在碳源和氮源丰富的基质上才能生长良好，特别是氮源越丰富，菌丝生长就越旺盛，产量和质量也越高。人工栽培常以棉籽壳、木屑、玉米芯等作碳源，麸皮、玉米粉、米糠、棉籽粉作氮源。杏鲍菇菌丝生长的温度范围在15-35度，子实体形成和生长发育的温度范围为12-18度，属于一种中温偏低的菇类。由于适宜出菇温度范围窄，对生产季节的要求相当严格，一般只能在春、秋两季生产，四川省生产菌袋应在1-2月和8-9月开始，在3-4月和9-10月出菇，也可提早1-2月生产，以在菌丝长满袋后，放置到适宜出菇温度时，再进入菇房内出菇，避免生产过迟，错过最佳出菇季节，造成不出菇，或幼菇长出后死亡。”
    “目前有哪些比较成熟的培养料配方呢？入菇房排袋后怎样管理呢？”记者问。 “在菌袋制作上，目前比较成熟的培养料配方有五个，各地可根据当地资源情况进行选择。配方1：杂木屑73％，麸皮25％，石灰1％，石膏1％，含水量60—65％。配方2：棉籽壳88％，麸皮10％，石灰1％，石膏1％，含水量60—65％。配方3：棉籽壳30％，玉米芯30％，木屑20％，麸皮18％，石灰1％，石膏1％，含水量60—65％。配方4：棉籽壳36％，木屑20％，麸皮20％，玉米粉5％，豆秆粉 时切记要向地面浇水，利用地面潮湿来提高菇房内湿度，千万不要在子实体和袋口喷过多的水，否则子实体易发黄，严重时感染细菌出现腐烂，袋口内也易感染细菌和霉菌，造成死菇。”由于经验丰富，谢老师言简意赅。
     “如何创造最佳的出菇生长环境条件，让杏鲍菇优质高产呢？”记者问。 谢老师认真介绍：“首先是子实体生长发育期间的温度控制。因为当温度高于22度时，子实体菌盖分化就会受到抑制，长成柄粗大、盖小的畸形菇，甚至死亡；当温度低于12度时，生长缓慢。因而一定要在出菇季节选择调温效果好的菇房，将温度控制在10-18度，能控制在最适宜的出菇温度15-17度最好。其次是通过地面浇水，将湿度保持在85％左右为宜。避免阳光直射，保持菇房内光照明亮，光照强度以500-1000勒克斯为宜。光线暗不利于原基形成和子实体生长，出菇少。由于子实体耐二氧化碳能力强，可适当减少通风量。 适时采收也是获得优质杏鲍菇的关键，从原基形成到采收大约需要10天，当子实体菌盖直径达到4—6厘米，即菌盖八分开时采收最好，因为子实体生长速度很快，稍推迟一天采收，成熟过度，菌盖就会展开上翘，长成漏斗状，颜色变浅，口感差，质量下降。采完第一潮菇后，在袋口上盖上纸封口，停止喷水，让伤口上菌丝恢复，在5天后再喷水提高湿度诱导下一潮菇生长。杏鲍菇的产量主要集中在第一潮。”
     “市场如何呢？”记者问。 “据我们了解，除国内市场需求较大外，还可加工成盐渍产品出口到日本等国。作为一个新品种，高档食用菌，市场前景应该是不错的，目前价格每公斤20元左右，香港市场每公斤50-60港元。我们这儿刚试种成功，便有宾馆赶来问讯。”谢老师说。