本网讯    近日，《海峡都市报》报道福建查获大量致癌金针菇，一时间令人“谈菇色变”。记者今天从北京食用菌主要集散地新发地批发市场了解到，目前该市场尚未发现“致癌金针菇”，食用菌鲜品销售正常。记者电话连线了北京几家大型超市，相关负责人表示，超市或物流中心都配备了食品安全检测实验室，对食用菌荧光剂含量、亚硝酸盐含量、农药残留等已成为日常检测常态项目，如果发现问题产品将不会上架销售，所以提请消费者可放心购买。
    记者就报道中提到的“工业柠檬酸”采访了相关专家，专家表示，市场上销售的鲜品和盐渍品基本上不使用柠檬酸。在制作金针菇罐头的初加工中的确会使用到柠檬酸，但用量非常少，约0.1%~0.2%，即便使用工业柠檬酸代替食用柠檬酸，降低的成本也非常有限，同时破坏了金针菇品质，影响产品价格。因此正规的金针菇企业都不会做这种“搬石头砸自己脚”的事情。
    中国农业大学某食品专家表示，“致癌金针菇”的说法并不准确。金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

关于金针菇基本常识：
　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为："Enoki Mushroom "，拉丁文学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 　　
    金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

金针菇的食疗作用
   金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
   肥 一般人群均可食用 　　1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 　　2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 　　每100克金针菇所含营养素 　　·热量 (26.00千卡) 　　·蛋白质 (2.40克) 　　·脂肪 (0.40克) 　　·碳水化合物 (6.00克) 　　·膳食纤维 (2.70克) 　　·维生素A (5.00微克) 　　·胡萝卜素 (30.00微克) 　　·硫胺素 (0.15毫克) 　　·核黄素 (0.19毫克) 　　·尼克酸 (4.10毫克) 　　·维生素C (2.00毫克) 　　·维生素E (1.14毫克) 　　·磷 (97.00毫克) 　　·钠 (4.30毫克) 　　·镁 (17.00毫克) 　　·铁 (1.40毫克) 　　·锌 (0.39毫克) 　　·硒 (0.28微克) 　　·铜 (0.14毫克) 　　·锰 (0.10毫克) 　　·钾 (195.00毫克) 　　·维生素D (1.00微克)