伴随着我国食用菌工厂化生产的快速发展，在产量产值迅速增长、产品质量明显提升的同时，诸如人才、技术、市场等影响工厂化生产发展步伐的问题也日益凸显。为使广大食用菌从业者和相关管理部门能对当前我国食用菌工厂化的现状和存在的问题有一个直观的了解，中国食用菌商务网针对一些行业管理部门及企业进行了深入了解和调研。

     山东省食用菌协会会长庞茂旺：

    山东省的食用菌工厂化生产发展较快，2010年工厂化企业仅20家，2011年达到56家，增长率达180%，这个发展数字是非常令人振奋的。山东的工厂化生产呈现以下主要特点：一是规模大。全省投资亿元以上的企业有5家，其中2家在建，投资1500万元以上的达到30多家。二是品种多。目前国际上能够工厂化生产的食用菌品种有十几个，而我省已经达到8个之多。三是质量优。全省工厂化产品100%通过了无公害认证，80%以上通过了绿色食品认证，30%通过了有机认证。
未来山东省食用菌工厂化的发展一要突出增量提质，二要突出增效增收，三要突出科技进步。全力推进全省食用菌工厂化生产的可持续发展能力，再创山东食用菌产业新优势。

    山西省食用菌协会会长常明昌：
    山西省的食用菌产业种植历史悠久，但发展食用菌工厂化生产时间却不算太早，严格来说是2005年才开始起步的，发展到现在全省已有工厂化生产企业23家，形成了“南有泽州、北有广灵”的发展格局，白灵菇、金针菇、杏鲍菇成为山西工厂化生产的主要三大品种。食用菌工厂化生产的快速发展首先得益于国家的惠农政策，其次得益于主管部门的重视，再有得益于民间资本的雄厚。山西省的食用菌目前与其他主产省区相比还有差距， 2010年产值刚刚突破10亿元大关，产量也少的可怜。未来山西省食用菌产业的发展方向和重点就是淘汰落后的生产模式，大力发展工厂化生产，尽快提高全省的食用菌产量，力争在十二五期间实现产值30个亿，更好地发挥食用菌的增产增效、增收致富作用。

    江苏省食用菌协会秘书长李忠泽：
    江苏省食用菌工厂化企业2011年达到163家，年产量316381吨，企业数量和年产量的增长速度双双跃居全国首位，标志着江苏省食用菌工厂化生产上了一个新台阶。近几年来，我们结合本省实际情况，从食用菌产业全局出发，以工业理念创新食用菌发展方式，全面推进食用菌现代化、工厂化生产发展，形成了双孢菇、金针菇、草菇、杏鲍菇四大主要产品的多品种发展格局。我省食用菌工厂化发展较快的原因主要有各级政府重视、技术支撑作用强、菇农参与意识好等。同时，全省南北发展不均衡、菌种管理标准不统一、原材料资源欠缺等因素也从一定程度上制约工厂化的发展，是我省广大食用菌从业者不容忽视的重要问题。

    山西嘉沁农业有限公司副总经理、技术总监颜丙强：
    目前，我国的食用菌生产正处于从传统的小农生产模式向现代大型工厂化生产模式转型的过程中。现代食用菌工厂化生产是一个技术体系相对复杂，技术含量要求较高，管理风险较大的产业，从拌料装瓶开始，到最后的包装储存，整个生产步骤环环相扣，步步相连，整个体系是一个有机的系统。这就要求食用菌厂房彼此之间要根据不同的技术环节，既有独立的处理方式，又要与前后的技术环节紧密联系。在这里特别要提醒大家的是，目前我国的很多工厂就严重缺乏这个特性，人为的把个个环节单独对待，从而为以后的系统生产与管理带来很多麻烦。我国的食用菌工厂化体系缺少统一的标准，现代工厂设计规划与生产技术整体水平较低，能够全面掌握食用菌工厂整套体系的尖端人才紧缺。现代食用菌工厂化生产是一个有机的大系统，每个技术体系彼此之间相互依靠又相互影响，一定要用系统论与整体论的思想来建设与管理现代化食用菌工厂。

    北京金石农业投资基金管理中心副总裁邓甸山：
    北京农业产业投资基金（简称北京农投）是由北京市农业投资公司和中信证券直投子公司—金石投资有限公司共同发起设立的，是获得中国证监会批准的国内首支专注于农业投资基金，主要业务是进行农业产业领域优秀企业的股权投资和上市公司战略投资。
    作为投资机构，首先考虑的是保证利润最大化，其次是所投资行业的发展阶段和前景，还有企业的管理体制和保持盈利的远景目标。食用菌产业作为高效现代农业的一个代表，特别是工厂化生产，因其所具有的丰厚利润空间和高成长性而受到金融机构和投资公司的关注。目前的食用菌行业除了广东星河已经上市以外，像上海丰科、上海高榕、甘肃天水等企业据了解也都已经进入资本运作的不同时期。食用菌行业在现代农业中是一座刚刚被发现的金矿，具有非常大地升值空间。更多的食用菌企业进入资本市场，必将对食用菌产业带来全新的变革。

    福建漳州市食用菌协会秘书长、九湖食用菌研究所所长涂改临：
    目前漳州市杏鲍菇工厂化生产的厂家已达60家，日产量达100吨以上，占全国的四分之一，成为全国杏鲍菇生产厂家最集中、日产量最大的地区之一。漳州杏鲍菇工厂化生产也经历了从无到有、从小到大的过程，到2010年，全市杏鲍菇工厂累计总投资达2.5亿元，日生产鲜菇已达85吨，年生产能力达3.1万吨，年产值3.1亿元。
漳州市杏鲍菇工厂化虽然快速发展，但是简易的模式严重影响工厂化生产的稳定运行，必需要进入全面提升的阶段了，要向高度机械化、高度自动化、高度智能化方向发展，由简易工厂化模式走向工业化道路，这不单单是漳州人要走的道路，也是中国食用菌产业要走的道路。

    北京丰源菇行总经理宋春领：
    北京丰源菇行成立20年来一直从事食用菌鲜品销售。除了在北京新发地中央批发市场的总店,目前在哈尔滨、长春、沈阳、吉林、天津、太原、郑州等地都设有直营分店。多年来，在代理和经销中，我们始终秉承客户至上、合作双赢的经营理念，在代理和经营的产品品牌上把握宁少勿滥的原则，注重产品的质量，让消费者买的放心。2010年我们营业收入做到接近2个亿，取得了相对较好的业绩。
食用菌工厂化产品因其品相好、质量有保证以及可以周年供应市场等特点而受到市场和消费者的青睐。目前食用菌工厂化产品市场销售秩序总体较好，但也存在着生产者与经销者营销链的不严密，存在着经销者之间互相压价等不正当竞争现象，需要有关部门有形的手和市场本身无形的手双向调节。

    连云港可为食用菌有限公司总经理李可伟：
    连云港可为食用菌有限公司的主要特点是发展定位高、技术含量新、市场前景好、带动能力强。面对日益增长的原料和用工成本，公司非常重视企业的管理和技术革新工作，注重抓好企业内部管理、挖掘成本潜力，向管理要效益、向技术创新要效益。通过及时的技术改造和规范的企业管理，企业实力逐步壮大，实现了较好的收益。我们在管理上总结出的经验主要有几点：一是改袋栽为瓶栽，加大自动化程度，减少用工，减低劳动力成本；二是利用废菌包来作为锅炉的燃料，加大循环经济的使用率，还降低了燃料成本；三是在保温方面多做了一些工作，减少节省了用电成本；四是充分利用当地资源，如减少棉籽壳增加木屑、玉米芯的用量，减少原料成本；五是及时做好技术攻关和设备改造，尽可能的提升菇房的出菇率，增加产量。

    山东高密市惠德农产品有限公司董事长张恩勤：
    惠德农产品有限公司是以储藏、速冻、加工各种蔬菜和食用菌为主的省级农业产业化重点龙头企业。公司从成立之初就非常重视企业内部的管理和人才的培育工作，积极引进、培养技术和管理人才，建立、完善用人制度和激励机制，取得了很好的效果，较好地避免了企业人才流失现象。我们的做法主要有：一是和科研院校展开合作，积极引进人才；二是注重企业员工培训，培育内部人才；三是完善员工晋级和奖励机制，用好人才；四是解除员工生活困难和后顾之忧，留住人才。特别是在重要技术人才和管理人才的使用上，我们做到了待遇留人、事业留人和情感留人的有效结合，使员工在享受到优厚的物质福利待遇和良好的事业发展空间的同时，能够感受到公司这个大家庭的温暖，只有这样，员工才能沉下心来，踏踏实实工作。

    江苏灌南亚欧食用菌物流园总经理曹聂耳：
    亚欧食用菌物流园位于江苏省灌南县现代农业园区，注册资本5000万元，项目占地面积近500亩。园区专注于建设与产业相关的配套商业体系，为来自世界各地的业内知名企业和经销商提供全程专业服务。
    随着物联网时代的到来，产品的物流配送问题已经被各行各业所重视。食用菌工厂化产品年产量从2010年的65万吨发展到2011年的99万吨，增长速度是惊人的。大量的工厂化产品从生产车间到消费者餐桌，物流配送环节是不容忽视的。当前我国食用菌工厂化产品的物流体系和配送方式有了初步的构架，特别是在市场流通这个环节基本能完成产品销售的功能。但是目前工厂化产品的物流体系还有待进一步完善，配送渠道还需要加强疏通引导。具体到一个企业的物流问题，涉及到上游原材料和下游产品销售两方面，如何有效地利用外部资源和提高物流效率已经是企业目前面临的重大课题之一。

    江苏徐州市铜山区副区长李新宇：
    铜山是徐州市的一个农业大区，土壤和气候条件适宜食用菌的种植。近年来，区委、区政府按照中央和省、市加快建设现代农业的要求，大力推进农业结构战略性调整，重视食用菌产业的培育和扶持，确立了食用菌的主导产业地位，制定了一系列的产业优惠政策，给予了较好的软、硬环境配合。在稳定发展金针菇、双孢蘑菇等传统食用菌产品的基础上，注重发展新菇种和现代化生产，建立了一批新基地。我区徐村是一个食用菌生产传统村，近几年在区委、区政府的规划扶持下，重点发展食用菌工厂化生产和产品深加工项目。目前全村已有大型食用菌工厂化企业三家，投资都在亿元以上，食用菌加工企业36家、食用菌加工自动化流水生产线48条，年产值超过5亿元。食用菌已成为我区农业增效、农民增收和新农村建设的支柱产业。