本网讯（记者 冯霞）食用菌富含有高蛋白和氨基酸，低脂肪，其含量是一般蔬菜水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5—3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质。食用菌还含有维生素，富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vd原含量128国际标准，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还含有多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中高级食品，可中和肉类食品产生的酸。其丰富的膳食纤维和多种维生素，具有提高机体免疫力，增强人体的保健功能，并且肉质鲜嫩，味道鲜美，现已成为人民群众必备食品，消费量逐年增长。
    科学家预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。2005年中国食用菌含量的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。
    与发达国家相比，我国食用菌种植技术落后，设施，设备简单，单产低（我国食用菌单产在15公斤/平方米，国外在25公斤/平方米）因此，我们必须迎头赶上，提高技术，使我国的食用菌种植技术早日赶上和超过世界先进水平。
   食用菌属于异养生物，他自生不能制作养分，只有不断从外部吸收营养物质，才能进行生长，发育和繁殖。据了解目前已有能促进食用菌生长的食用菌专用全功能营养液--能量组合。据介绍由北京阳光盛景生态科技有限公司研发并生产的该营养液是以以氨基酸（18AA）、葡萄糖为主原料，辅以多种营养成分，添加了活性因子和促长因子，无化学成分、无激素、无毒、无害、无臭，有机态（氨基酸含量≥10.0%，微量元素≥2.0%，水不溶物≤5.0%，PH值在3.5—8.0之间；有害元素砷≤0.002%，镉≤0.002%，铅≤0.01%。）。氨基酸是合成细胞蛋白质和核酸的主要原料，该营养液作为碳源供菌丝利用，促进营养平衡和物质转化；葡萄糖其作用是构成食用菌细胞结构物质和供给食用菌生长发育所需的能量；同时营养液中的各种营养成分能激活细胞繁殖，活化生理机能，增强光合作用，促进菌丝生长和子实体的形成。营养业中还具有促进根系发达的成分，能增强根系活动，促进营养物质的传导和转化，从而使子实体形成和菇体生长健壮；相关人员介绍说使用该营养液1-3天后，明显可见菇蕾增多，子实体鲜亮、厚实、有生机；全生长期使用，可提前采收3-5天，产量增加20%-50%；产品品质改善，口感好，外观好。
    食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质，并对心血管系统，健胃、助消，止咳平喘、祛痰，利胆、保肝解毒，免疫调节都起到相当大的作用。
    食用菌生产在我国的高效农业、立体农业、生态农业、创汇农业乃至整个大农业中有着极为重要的地位与作用，发展食用菌产业具有重要的战略意义。(北京阳光盛景生态科技有限公司供稿）