王贺祥表示，将原料加工成保存时间长、运输方便、味道鲜美、有利于食用的各种新产品的过程和方法就是通所说的食用菌加工。目前，食用菌加工技术可延长食用菌产品的保存期，增加食用菌产品的种类，均衡食用菌的市场供应，提高栽培食用菌的经济效益，方便食用菌产品的运输，浓缩食用菌的有效成分。现在，我国食用菌的加工技术与以往相比，有了较大的发展。鲜品是国内市场食用菌产品的最主要流通形式;干品、腌制品、罐头是我国食用菌在国际市场的主要商品形式。随着社会进步和经济发展，人们生活水平不断提高，传统的食用菌干鲜品和盐渍品已不能满足消费者的需要，食用菌急需深加工。食用菌的深度加工是利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。

    据悉，由中国食用菌商务网发起并联合农业部中国乡镇企业协会共同主办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”于10月9日--12日在江苏连云港召开。