随着“史上最严”食品安全法的实施，食用菌产品的质量安全得到了有效的监督。其中，关于干制食用菌制品的适用法规、标准及其农药残留计算方式分为两种：一是干制食用菌制品的适用法规与标准。根据今年10月1日实施的《食品安全法》第一章第二条规定，供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。干制蔬菜和食用菌安全限量标准属于《食品安全法》的调整范围，应执行统一的食品安全国家标准，同时也应符合第四十九条中“不得使用国家明令禁止的农业投入品”的规定，包括不得使用六六六、滴滴涕等禁用高毒农药。此外，《GB/T 6192-2008 黑木耳》为推荐性国家标准，鼓励企业采纳。二是干制食用菌制品农残限量计算方式。根据国家卫生计生委2013年发布的“《食品中污染物限量》（GB2762-2012）问答”，干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。但因目前我国在黑木耳上无登记农药，因此在《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）中未制定“食用菌木耳类”中的农药最大残留限量。