新鲜的活银耳是长在一个黑色菌棒上，好像从土壤里开出一朵花来，木耳花边缘薄薄的，很透明，越接近根部颜色越黄。不仅样子似花，活银耳闻上去也有一股清香，不过这个味道并不是银耳本身散发的，而是培养体内的木屑，有些采用栀子花木屑。活银耳吃的时候剪下来一些，然后剩下的还可以继续生长。不过，养银耳一方面要保证湿度，另一方面也要注意温度要在22-25℃之间。许多吃过的人都表示，活银耳口感跟过去吃过的干货银耳不太一样，更容易煮透，也更容易软糯一些。因为是新鲜的不用泡发，也不存在晒干过程中加硫磺等，因此吃着比较放心。目前活银耳价格也比干货要贵，市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。