过去，平泉食用菌加工大多停留在烘干、盐渍等粗加工层次。为了促进食用菌产品的精深加工，实现产品多样化，平泉食用菌加工企业通过自建或挂靠科研院所，均建立了新产品研发机构，相继开发食用菌产品8大系列51个类别，全县食用菌加工转化率达到60%以上，形成了内外兼顾，高低搭配，长短期结合的产品格局。目前全县有加工企业40余家，其中省级龙头企业4家，市级龙头企业4家，食用菌专业合作社303个，形成了具有带动力的产业集群。2016年，全县食用菌产业链条产值超过60亿元。