近年来，食用菌工厂化生产成为产业发展趋势，越来越多的新产品、新技术、新工艺应用到生产中，促进了产业创新发展。10月18日上午，在江苏盐城召开了食用菌生产加工技术研讨会，来自食用菌行业知名学者、实干专家，以及长期活跃在生产一线的企业家代表汇集一堂，大家纷纷发表各自的真知烁见，就围绕我国工厂化产业发展、平菇工厂化生产、香菇工厂化制棒、工厂化双孢菇—平菇轮作模式以及我国双孢菇产业发展等相关问题进行深入研讨解读，为参会代表提供有价值的食用菌工厂化生产技术经验。
（研讨会现场）
会上，中国食用菌商务网市场总监陈彦作了《2016-2017年度全国食用菌工厂化生产调研报告》，根据调研数据显示，截止2017年9月，全国食用菌工厂化生产企业共有529家，企业数量比2016年同期减少了61家，减少幅度为10.34%。在食用菌工厂化相对比较集中的几个主产省区，福建省企业数量由2016年的178家减少到2017年的161家，减少幅度为9.55%；江苏省企业数量由2016年的97家减少到2017年的88家，减少幅度为9.28%；山东省企业数量由2016年的62家减少到2017年的51家，减少幅度为17.74%。其他省市区企业数量或小幅增减，或与上年度基本持平。
（中国食用菌商务网市场总监陈彦）
河南省农科院食用菌研究开发中心主任康源春指出，目前我国平菇工厂化处于探索起步阶段，行业内少数企业开始涉足，但在平菇工厂化生产过程中由于品种、配方、菌种、培养、出菇方式、出菇管理参数等没有配套技术，使得现有品种第一茬产量较低，由于适应工厂化平菇生产的优质菌种比较少，导致“菌种”生产水平低，菌种质量差，同时生产工艺低下，产品质量、单产水平也较低。此外，由于平菇市场价格波动较大，大资本不愿投资平菇生产，一些企业与投资人处于考察观望阶段。但我们也应该看到，平菇在我国属于大众产品，消费量巨大，目前平菇工厂化生产的条件已经具备，适合平菇工厂化生产的配套工艺也在不断的完善，未来我国平菇工厂化产业发展前景还是比较乐观的。
（河南省农科院食用菌研究开发中心主任康源春）
江西宜春职业技术学院食用菌研究所主任鄢定明在会上针对香菇工厂化菌棒在培养架、培养室、接种、室内转色、装袋、打孔等六个方面存在的误区进行了解读。他提到，目前我国食用菌工厂化厂房设计过程中栽培技术往往与与机械设备衔接不畅，在生产过程中出现了很多误区需要创新模式，例如，在人工接种向机械接种过渡的设计过程中，需要考量风流的途径，减少制冷设备的数量，同时调整接种间形状和内部机台的排布，使之适应两种方式的切换，这是一个比较困难的问题，但可以根据产能差去实现兼容，达到最终使用机械接种的目标。
（江西宜春职业技术学院食用菌研究所主任鄢定明）
北京东方宝君科技有限公司总经理王春宝在会上介绍了我国双孢菇工厂化发展现状，目前国内双孢菇项目投资起步千万元以上，动辄上亿元投资。现阶段，受国家政策和投资需求影响，国内双孢菇领域将有一个大的发展，关键部件引进，如：引进国外先进控制系统和关键部件，成为蘑菇工厂硬件水平提升的有力保障，国产设备的质量提升，如菇床设备、床网、空调系统上料卸料设备、风机设备等国产化，国产设备质量及品质提升，也成为投资蘑菇工厂稳定运营的有利保证因素。目前食用菌工厂化企业都面临原料成本上涨带来的成本压力，因此，双孢菇、平菇工厂化生产栽培急需找到一个有效方法解决原料问题。而由公司设计的平菇、双孢菇工厂化循环种植，通过双孢菇隧道式堆料生产方式，堆料打包出菇，可解决大批量平菇工厂化生产堆料问题。按客户需求、市场开发需要，定制蘑菇品种、朵型、包装等，使得平菇生产有针对性，市场明确。平菇种植后的废料，通过添加秸秆及畜禽粪便，再进行双孢菇堆料生产；解决了生产原料成本降低，原料供货稳定、原料稳定等双孢菇工厂化生产头痛的问题；秸秆循环利用，解决环境保护问题，同时，对当地农业结构调整方面有着积极的推动作用，是环境改善、农业废弃物变废为宝的有效途径。
（北京东方宝君科技有限公司总经理王春宝）
最后，山东莘县富邦菌业有限公司总经理宋益胜结合多年从业经历，与参会代表共同探讨我国双孢菇产业未来发展方向。他提到目前双孢菇行业内比较流行的一种生产模式——“富邦模式”，该模式基于富邦专利棚和富邦隧道式发酵设施的菇农和公司合作双赢的运营模式，简单的总结就是“大料厂小菇棚”。大料场是指公司统一提供隧道式发酵料，确保发酵料质量。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家万户，避免出菇管理积极性不高，管理费用增加，确保尽职尽责搞好出菇管理。
（山东莘县富邦菌业有限公司总经理宋益胜）
此外，宋总还指出，我国经济发展速度减缓已经是新常态，国家去产能在双孢菇产业上的体现是减去质量不稳定、不能四季供货的土棚栽培，增加四季供货的优质栽培方式。大型菇厂投资巨大不能和国家扶贫攻坚结合，周年化菇棚应该是方向。
专家们的发言都紧扣产业发展形势，重点解决食用菌生产中遇到的重难点问题，一些新技术、新模式的提出为参会代表们在生产中带来了新思路，很多技术的应用针对性强，有很强的指导性。大家都认为本次专题会专家发言务实、“干货”多，实用价值高。
据悉，食用菌工厂化生产加工技术研讨会是全国第十三届菌需物资博览会会期举办的系列活动之一。本届大会由中国乡镇企业协会食用菌产业分会和中国食用菌商务网共同主办，食用菌市场编辑部、盐城爱菲尔菌菇装备股份有限公司联合承办。会期为期三天，以“创新模式、提升水平、整合资源、融合发展”为主题，举办了产品展示、专题研讨会、新产品新技术路演推介、主题报告、参观考察等内容。本届菌博会的召开，必将成为下半年度最具影响力的行业盛会之一。
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