采用“食品质量安全追溯系统”（也称食品安全追溯体系），有利于保障食品安全、倒逼食品企业加大食品质量控制力度。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师表示，食品安全质量改善是个系统工程。采用动态空气杀菌机和食品保鲜栅栏技术，有助于食品安全追溯体系的实施，可有效提高食品安全质量。

据科技日报、光明网等媒体报道，北京市农林科学院北京农业信息技术研究中心副主任杨信廷指出，可追溯体系是国际公认的质量安全保障手段。运用农产品质量安全管理与溯源系统，消费者可以按照产品标签上的追溯码，查出产地、营养成分、安全性等信息，做到生产、流通、管理和消费全程可追溯，确保餐桌上的食品安全。

近5年，围绕农产品质量安全溯源与物流技术研究, 杨信廷先后主持国家“863”、国家科技支撑计划、北京市自然科学基金等项目，在农产品标识与供应链信息快速采集、质量安全智能决策与预警、追溯系统集成等方面进行了多项技术攻关与突破。

针对农产品追溯编码防伪性差的问题，杨信廷提出了“基于GS1的农产品三段式追溯编码方法”等，实现了农产品追溯码的在线赋码和防伪。针对生产过程质量安全控制能力弱的问题，开发了面向生产企业的产地环境评价系统，以实现生产过程质量安全监测与预警。针对流通过程责任主体跟踪能力弱的问题，开发了物流配送过程、交易过程质量安全监控系统等，实现了流通过程信息采集与管理……

这一系列研究工作得到了国内外同行的认可。2013年，联合德国伯恩大学、意大利比萨大学、中国农业大学等机构，杨信廷申请并承担了欧盟第七框架协议（FP7）项目“农产品供应链中的溯源和预警系统：欧盟和中国的互补性”。此外，杨信廷联合优势单位，于2017年成功获批“农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室”。“希望能够落实国家‘互联网+’行动，建立农产品质量安全追溯技术及应用创新平台，为实现农产品/食品的‘来源可追溯、去向可查询、责任可追究’提供科技支撑。”杨信廷说。

经过13年的研发和示范应用，杨信廷带领团队研发的技术成果已经成功应用到农产品各品类、各供应链各环节以及农产品质量安全各相关主体，并在11个省市的425个单位开展了示范应用，在应用模式上不断推陈出新。

在杨信廷看来，《新一代人工智能发展规划》的发布，标志着我国吹响了人工智能领域创新研究和产业化应用的号角。农业生产、经营、管理、服务等领域也将迎来天翻地覆的变化。机器人田间作业、无人物流配送、无人超市售货等正在走向现实，未来消费者对食品的关注将会由质量安全问题转向更加关注营养健康需求。他们的研究方向也将会由农产品/食品质量安全追溯技术转向农产品/食品智能追溯技术。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出，要想顺利实施食品安全追溯体系，必须多措并举。采用动态空气杀菌技术，就是有效举措之一。

以我们绝大多数人都喜欢吃的面包、蛋糕等食品为例，这些烘焙食品虽然经过高温杀菌，其质量状况已经达到了商业无菌要求，但在保质期内，仍然多次出现了菌落总数超标、发霉变质等问题，影响了食品安全。

造成烘焙食品发霉变质的原因很多，原因之一是在冷却和包装封口的过程中，尚未包装的面包、蛋糕与食品车间内的带菌空气直接接触。这些不干净的空气中含有的细菌、霉菌等微生物，会沉降在食品表面，污染蛋糕、面包等食品。

采用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机，可有效改善食品冷却和包装车间的空气质量，预防微生物对焙烤食品的污染，从而避免食品发霉变质、延长焙烤食品保质期。

动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，不用停工，不会影响生产效率。

以动态空气杀菌消毒技术开发的动态空气杀菌机是一种先进的食品杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。目前，动态空气杀菌机已在面包加工厂等食品企业应用，有效提高了这些企业的利润水平和食品安全质量。

使用动态空气杀菌机和全程食品质量控制措施，不仅可避免细菌、霉菌等微生物污染烘焙食品、延长面包等食品保质期，还可节约食品消毒费用、降低食品生产成本，有利于提高食品企业竞争力、增加食品企业利润，从而推动食品加工产业发展，在增加农民收入、促进农村繁荣、缩小城乡差距等方面，具有十分重要的意义。