该项目明确了臭氧冰制作过程中的关键影响因子以及影响变化规律，研发出快速制备高浓度臭氧冰的工艺1套，使臭氧冰中臭氧初始浓度控制在0.5mg/kg～1mg/kg之间。明确了不同包装容器、不同放置方式、不同温湿度及不同臭氧冰形态对臭氧冰中臭氧释放速率的影响规律。根据双孢菇褐变强度、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性等指标确定了最佳的保鲜工艺，双孢菇褐变率降低20.5%，损耗降低11.7%，货架期延长25.5%。项目研究期间，发表中文核心期刊论文3篇，授权实用新型专利1项。专家建议：项目组进一步扩大臭氧冰在食用菌保鲜中的应用范围。（来源：天津农科院）