为了调整平菇种植结构，近日，北京市农业技术推广站开展了姬菇栽培技术示范。通过对示范点的走访调研，发现部分示范户没有掌握姬菇的出菇管理技术，在生产上采用与大平菇相同的措施，菇型较差。若要姬菇出菇整齐，菇型好，其管理措施要有别于平菇。姬菇学名“黄白侧耳”，是独特的平菇种类，俗称“小平菇”。其生物学特性与平菇基本相同，只是子实体发生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。由于采收较早，产量较平菇稍低。姬菇的菇体紧实幼嫩，口感好，能够克服大平菇开裂易碎、保鲜时间不长、不方便运输等问题。专家老师建议菇农，在生产过程中主要注意以下几点： 

    1）桑葚期（开口后）促使原基多分化。温度控制在3—20℃，最适6—10℃，早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，制造5—10℃温差进行刺激，棚内湿度保持在80%—85%，这样经6—7天，就有大量原基形成。 

    2）珊瑚期（原基形成后）保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例生长，形成优质菇。湿度恒定在85%—90%，尽力减少温差、湿差，早晚通风要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至0.6厘米时即可转入伸长期。 

    3）伸长期通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境，大温差促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。 

    4）当一丛姬菇中最大的菇伞达到2.8—3.0厘米时，为该丛菇采摘的最佳时期。采菇后剪去带培养料的菇脚，然后逐根撕开姬菇，按级分别放置，如售鲜菇即可装袋出售。