香菇是东方民族特有的一种传统食品。香菇的消费受到饮食文化和栽培技术的局限，因此，在过去相当长一段时间内，只有东亚地区（中国、日本、韩国、中国台湾等）生产和消费香菇。自1945年开始，世界香菇产量及消费量一直稳步上升，这主要得益于大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地，如来自福建的吴鹏辉来到澳大利亚，用了不到3年的时间，就达到了供应澳洲主要连锁超市Coles和Costco的蘑菇产量，是澳洲蘑菇品种最齐全的专业生产商，他的Gooda Creek农场已经成为澳洲最大的香菇生产商。此外，香菇所含的各种营养成分现在越来越被全球消费者所认可，现在，世界上许多国家和地区都有一定规模的香菇生产，但总的来看，亚太地区占据世界香菇市场主导地位，占比率约达82.54%，而北美也以11.05％的速度增长。

    日本香菇最近几年出现萎缩，跌入低谷，每年需从中国进口8000吨左右。导致日本香菇产业逐年萎缩的原因主要是由于日本农业的劳动力不足，富裕起来的年轻一代人不愿意从事香菇生产这种艰苦的劳动；此外，日本国内香菇的市场价格受中国香菇的冲击，已无法维持高价位，利润水平降低。日本香菇工厂化程度较高，这种生产模式大大降低了劳动强度和劳动力使用数量，并显著地提高了生产效率。据了解，假如日本一户普通家庭4口人，投入5300万日元（318万人民币）进行香菇工厂化生产，按1个菌包采摘7盘，销售额1000日元；每天生产250包，每三天生产一次，即每年120次，年生产3万菌包；收益3000万日元；除去投入成本1610万日元（96.6万人民币），最后一户家庭纯收入为1390万日元(83.4万人民币)，效益还是比较可观的。

    由于长期以来香菇产业在维系和振兴日本山区经济中发挥了重大作用。日本政府一直视香菇为“大和民族的骄傲”。日本政府将香菇列入林业和林产品范畴，主要由农林水产省负责行政管理。日本农林水产省和相关全国性社团为香菇生产、流通、销售做了大量协调工作。日本农林水产省下设林野厅，香菇归其管理。此外，农林水产省下设的生产局、综合食品局、统计情报部、森林综合研究所也参与香菇产业的指导和管理。除农林水产省外，经济产业省也有相关部门负责香菇的进出口管理。

    在韩国，香菇是产量仅次于平菇的第二大栽培食用菌品种。韩国既是香菇出口国，也是进口国，但进口量大于出口量。韩国主要出口干、鲜香菇到日本、中国香港和台湾等国家和地区，但同时也从我国大量进口干、鲜香菇及香菇制品。韩国年生产40,000吨香菇，但仍需从中国进口2万吨左右以满足消费者需求。

    由于韩国森林蓄积量有限，在一定程度上制约了香菇产业的发展。20世纪90年代中期以来，韩国开始从中国进口已培育成熟的香菇菌棒，在韩国出菇，并聘请中国菇农去韩国进行指导和操作。这些菌棒主要从浙江、福建、江苏和山东等地进口。

    我国是世界上最大的香菇生产国和出口国，2016年，香菇依然是食用菌产量最大的品种，为898.3万吨，出口干香菇2万吨。占世界贸易量的90%以上，在未来相当长一段时间内，中国作为世界第一香菇生产大国的地位不会被撼动。

    预计到2023年，全球香菇市场价值预计达到354亿美元，复合年增长率约15.31%。此外，在2017-2023年间，干香菇市场复合年增长率将达到14%，在预测期内，香菇在制药业的应用也将有望推助该行业增长率至最高点，化妆品行业紧随其后。

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