4月10日—12日，由中国乡镇企业协会食用菌产业分会和中国食用菌商务网共同主办，中国乡镇企业协会、全国农产品加工产业发展联盟、河南省食用菌协会为支持单位，食用菌市场编辑部、卢氏县九龙实业有限公司为承办单位的“中国（三门峡）国际食用菌新产品新技术博览会暨羊肚菌珍稀食用菌产业发展论坛”在河南省三门峡成功举办。会期，主办方邀请了国家食用菌产业技术体系专家、实战型科技工作者到会，紧扣“新时代 新菌业 新作为”大会主题，共话行业发展。这是场思想碰撞、热点聚焦、把脉产业未来发展的行业盛宴。
我国虽是食用菌大国但不是强国
我国食用菌产业经过30多年的快速发展，一些品种在国际上占有主导地位，如香菇、木耳、平菇等，但与欧美发达国家相比，我们起步晚、基础薄；在品种、工厂化科学问题不甚清楚，成为产业技术研发的瓶颈；科学问题尚未系统梳理，漏洞多、盲点多；企业创新能力弱，缺乏自主创新和核心技术，目前我国虽是食用菌大国，但距离强国还有很长一段路要走。国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞在会期指出，未来我国食用菌产业总体发展方向应该向轻简化、机械化、专业化、工厂化、信息化发展，满足多样化的产业化技术及市场需求，走具有中国特色的食用菌产业发展之路，实现菌业的强国梦。
目前固体菌种虽是产业发展主流，但随着技术的进步和创新，固体菌种的一些弊端日益显现，在制种周期、制种成本、生产效率、菌种纯度、菌种活力、出菇整齐度等方面与液体菌种存在差距，因此，可以看出未来液体菌种是食用菌产业发展方向。与此同时，一旦袋栽在成品率、机械化程度、管理等方面的瓶颈突破，将会抢占瓶栽的市场。国家食用菌产业技术体系岗位专家、上海市农科院副院长谭琦认为，未来袋栽将是我国食用菌的主栽模式，尽管一些品种会出现颠覆性的革命，但不会像以塑料袋为容器这样具有普遍性。瓶栽模式也会长期存在。但除白色金针菇外（高产、技术成熟、已被消费者认可），其它品种袋栽更具优势。
目前食用菌加工产品主要分为粗加工和精深加工，市场上比较常见的食用菌加工产品有食用菌即食休闲产品、美容制品、功能食品、以及医疗保健品等。中国农业大学教授王贺祥表示，随着社会进步和经济发展，人们生活水平不断提高，传统的食用菌干鲜品和盐渍品已不能满足消费者的需要，消费者更注重卫生、安全、营养与保健功能，食用菌深加工产品以其安全、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能和药用价值而赢得越来越多人的青睐，市场潜力巨大，前景诱人，食用菌深加工已成为未来食用菌产业的长期发展趋势。
任重而道远：食用菌工厂化之路并不平坦
近年来，随着技术的进步和科技的发展，我国食用菌产业开始由传统种植向工厂化生产转变，越来越多的食用菌品种开始走上工厂化生产道路，满足了市场周年供应的同时，我们也应清楚的看到，个别品种的食用菌虽具备工厂化生产的条件，但受制于技术、菌种、市场消费等因素影响，工厂化之路走得并不平坦。
“近年国内一些企业在发展平菇工厂化生产获得了一些成功，但由于适合平菇工厂化生产的优良专用品种少，优质菌种缺乏，且生产工艺比较低下，生产出的产品质量产量较低，投入产出比较低，企业赢利点不高。”国家食用菌产业技术体系郑州试验站站长、河南省农科院资环所研究员康源春提到，平菇工厂化生产任重而道远。但由于平菇是大众产品，在国内消费量巨大。目前，我国平菇工厂化技术水平取得了快速进步，未来平菇工厂化产业发展前景还是很广阔的。
平菇近年在国内开始工厂化生产，目前进展不大，香菇工厂化生产已有行业企业大胆尝试，近年国内的“随州模式”，“七河模式”都在探索之中。国家食用菌产业技术体系驻马店试验站站长、驻马店市农科院副研究员魏银初针对香菇工厂化生产表达了自己的一些看法，他认为，由于香菇不定点、不定时、多茬出菇的特点，决定了香菇工厂化生产运行成本较高，市场价格难以支撑工厂化。即使在香菇工厂化栽培开拓先行者的日本，香菇工厂化栽培尚未完善，还属于季节栽培。因此，我国真正实现香菇工厂化栽培，还有很长的路要走；在相当长的时间内，季节性香菇菌棒栽培依然为主流栽培模式。
一带一路:既“走出去”也“引进来”
随着我国“一带一路”战略的深入推进，越来越多的国内企业开始“走出去”拓展市场空间、倒逼转型升级和加快全球合作交流的重要机遇；而庞大的国内食用菌消费市场和发展潜力，也吸引着国外企业到中国谋求合作与交流。
河北大学教授杨国良指出，截至2017，泰国约6800万人口，年人均食用菌约1.8kg，相对于中国2016年人均24kg（3400万t/14亿人）而言，泰国将来的食用菌生产和消费增长空间较大，尤其欧美游客大量消费的双孢菇、褐蘑菇，目前泰国全靠进口，亟待国产化。为此，如果国内食用菌企业有意开拓泰国，及东南亚食用菌市场，可在曼谷这座过千万人口、游客如云的旅游城市郊区经营一座日产1t双孢菇的工厂，年盈利将超过600万元人民币，效益可观。
“俄罗斯及乌克兰周边国家近年来食用菌产业发展迅速，但其产量仍远不能满足本国市场需要，这为我国食用菌产品进入其市场创造了绝佳的条件。” 河南世纪香食用菌有限公司董事长李彦增表示，随着我国大力推动的“一带一路”战略规划，俄罗斯、乌兹别克斯坦等国中央和地方政府都愿意借助“一带一路” 机遇，吸收中方资金和技术，加强与我国在农业、能源、基础设施等领域的合作，在俄罗斯投资食用菌项目，具有很多优势，国内企业可以利用其连接东西方的特殊地理位置，为中国食用菌产品进入西方欧美市场提供便捷。
“今年莫斯科市鲜香菇超市零售价10USD/Kg左右，鲜金针菇零售价更高达每公斤12-15美元左右，而我国海关统计，我鲜香菇对其他国家出口价格单价一般在每公斤1.5-3.5美元之间，为此，往俄罗斯出口各类鲜菇将会获得丰厚的利润回报。”李彦增说道。
“澳大利亚野生虫草仍未实现人工栽培，主要还是以野生为主，国内年供应80公斤虫草产品，随着更多采摘团队和地区的开发，该数字将有望提高到120-150公斤，市场上虫草销售价格在每克20美元左右。”澳大利亚食用菌研究所菌种制造者兼顾问Jim Fuller在会期提到，由于中国虫草消费市场潜力很大，但每年中国野生虫草的产量不能满足市场需求，把澳洲虫草引进中国，对于中澳两国虫草产业来说相互促进，互为补充，因此，希望更多的中国企业到澳洲去合作开发虫草项目，实现互惠互利。
我国双孢蘑菇人工栽培年产量达300多万吨，年需栽培种10万吨。其中传统模式生产的栽培种占95%，工厂化生产的占5%。工厂化种中，国产种占40%，进口占60%。福建省食用菌学会理事长王泽生谈到，中国工厂化制种设施和技术力量薄弱，规模生产刚刚起步，产能不足，与国外菌种竞争发展的空间较大。应该走引进与创新并举的道路，加快设备与工艺创新步伐，加快技术队伍培养，以满足工厂化精准生产发展的要求。
专家们的精彩演讲，让与会者对我国食用菌产业的现状及发展，机遇和挑战等有了全面的了解。正如国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞在会上指出，大家在这里共同探讨如何完成跨越、引领的使命，如何创新，最终使中国食用菌产业在新时代能够面向未来。
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