近几年，随着制种和野外栽培技术的突破，羊肚菌栽培规模成迅速增长之势。许多传统食用菌种植户纷纷转向这一新栽培品种的开发。更多投资者组建企业，建立菌种生产基地和联户栽培基地。单个基地动辙上千亩的规模在四川、湖北、河南等地先后涌现，不少地方更是将羊肚菌项目当作精准扶贫和发展特色产业的不二选择大力推行，形成了多年少有的单一菌种发展的热潮。

    目前流行的羊肚菌栽培技术虽然直接源于美国专利，但也得益于国内外多位先驱倾注的巨大热忱和心血。利用自然气候资源、土壤条件，辅以人工调控措施，在野外实现规模化栽培的创造性贡献则应归功于中国的研发者。如谭方河受R.D. Ower专利启发，使用外源营养添加技术，实现野外规模化栽培，羊肚菌产量相对稳定（谭方河，2016），其是技术链条中的关键一环。

    由此发韧，四川农科院等多个国有和民间研究机构倾注力量，不断完善和优化，实现栽培技术标准化，单位面积产量得以稳定提高。加之，朱斗锡等人二十多年专注羊肚菌知识普及和培训的影响力，使得设施简易化、节能省力规模化栽培模式如雨后春笋般，洒遍大江南北。据相关媒体统计，2016年和2017年，全国羊肚菌年栽培面积已扩展到3.49万亩以上。数千种植户精耕此业，提高了农田复种指数和综合效益，为农业、农村发展注入了新的活力。

    羊肚菌发展虽然开始步入发展快车道，但潜在的暗流也在时时涌动，提醒人们风险如影随行。比如产量不稳、价格波动、销售渠道不畅、效益预期不定等问题，始终困扰着大多数种植户。

    事实上，一个新品种的推出，往往伴随着投机商的炒作和高价格的托举。其好处是能够吸引资金投入和科研力量参与，但同时也隐藏着不良的征兆，即随着栽培技术的突破和从业人员的蜂拥，便迅速出现规模膨胀、产量猛升，价格一落千丈的断崖式颓废。至此，该品种往往便由“菌中皇后”的风光，沦为街头怨妇的落魄。这是长期存在于食用菌行业的尴尬现象。很多热销品种的淘宝处都曾充当过无数从业者的伤心地。如灵芝、香菇、木耳、杏鲍菇、金针菇的发展均经历过由小到大、由大而盛，由盛而衰、最终少人问津的过程。这一起伏轨迹，反映出非理性投机心态始终笼罩着食用菌业界，导致食用菌产业大而不强，国际竞争乏力，从业者举步维艰的现状。

    为此，羊肚菌业内人士，特别是规模投资者，务必吸取上述教训，理性应对，稳妥跟进。引他山之石攻玉，不妨从欧洲同行经营蘑菇长盛不衰的成功经验中吸取智慧。法国、荷兰等国发展双孢蘑菇数百年，由小规模生产到大规模持续稳定发展的过程，也是不断完善育种、制种、栽培料处理等各环节工业化、自动化生产技术的过程。荷兰食用菌企业不断更新和改进菌种，逐步提高自动化程度，最终成就了CNC、MushComb等数个具有全球影响力的公司，构筑起一套完整体系的蘑菇产业链。与国内食用菌产业相比，荷兰等国双孢蘑菇产业发展时间虽然较长，但一直以稳打稳扎，步步为营，务实求精著称。实际效果是基础牢固、技术精湛、质量可靠，用户信赖，效益持久。既省却大量时间成本，也节约了人力、资金、物质投入，使整个产业得以稳定而健康地成长。相关龙头企业已稳居智能化生产的行业最高端。由此可见，欧洲蘑菇产业，始终以科技创新为先，极少人为盲目折腾，经过自我积累和系统创新，完全脱离了国内同行习以为常的作坊式和车间式生产模式。羊肚菌的发展是否可以循此路径，稳步推进？相信业内人士不难得出理性的结论。

    目前，我国羊肚菌发展，与国际同行相比，有较大的技术和产业规模优势。但欧美食用菌发达国家企业一旦切入到该领域，很容易赶上和超越国内同业水平。届时，起步虽早但单打独斗、进展缓慢的企业必将面临失去国际市场的生死竞争。因此，有能力引领国内羊肚菌发展的龙头企业，在做好产品质量的前提下，唯有完善和提升各个环节的技术水平和机械化、自动化程度，做好育种、制种、栽培、采收、加工包装等环节的标准化、规范化提质，才能在激烈的国际竞争中立于不败之地，实现可持续发展。

    羊肚菌深受欧美消费者青睐，是国际市场需求比较稳定的食用菌种类。在实现规模化栽培之前，我国羊肚菌出口限于野生采集品的烘干或自然风干产品，年出口量约40吨干品（张光亚，1998）。如今，随着仿生栽培规模的扩大和采收加工品质的提升，新鲜羊肚菌也步入出口商品之列，年出口量数十吨。但与干品相比，数量仍显过少。鉴于欧美人士消费习惯上对羊肚菌的偏好，国内企业在保证质量的前提下，努力深耕这一全球消费能力最强的成熟市场，逐步扩大市场份额，是非常明智的策略。

    国际市场竞争中，产品质量和稳定供应能力无疑是企业生命。对直接面向海外市场的出口企业而言，产品品质和数量保障是关键。这样的保障，又是以产业链上游的生产、加工、供应环节企业的产品质量和供货的稳定性为前提。可见，产业链各环节本来就是一个整体。产业链的活力，即在于上下游企业之间、包括具有支撑作用的科研机构之间在达成共识基础上的通力合作。因此，建成利益一致、目标一致、理念一致的产业命运共同体，势在必行。立足这类协同组织，才能攻坚克难，共同进退，确保羊肚菌产业在竞争中的整体优势。

    上世纪九十年代至本世纪初，由于国内食用菌出口企业多数势单力薄，且缺乏整体抱团意识，加之知识短缺、技术落后，因质量问题导致极具潜力的食用菌品种完全失去国外宝贵市场的教训，至今仍令人扼腕叹息。相信不少人对我国块菌、松茸遭遇的厄运还记忆犹新。上世纪80年代末，由于四川西南及云南中北部先后发现中华块菌和印度块菌，一度引起块菌出口热潮，不少商人纷纷拥入。但因出口商对块菌价值的无知和下游商人混同黑孢块菌以次充好的歁诈行为，出口到欧洲的劣质块菌曾一度引起市场恐慌，导致法国和意大利于2006年前后立法禁止进口来自中国的块菌，使这一每年本可产生上亿美元价值的产业瞬间销声匿迹。松茸产业的衰落过程也与此类似。除了因中间商几批次掺入化学品污染事件自毁长城，而缺乏组织、临时拼凑的谈判代表又毫无应变策略和应急处理能力外，还与出口商之间无底线竞争，并遭遇进口国强大的协会组织一致对外的抵制有很大关系。这些历史教训当为羊肚菌业界引以为鉴。

    与欧洲市场相比，国内羊肚菌消费市场还远未成熟。国内食用菌从业者和部分高端消费者对羊肚菌虽有一定认知，可勉强支撑起一个小众市场，但普通消费者对此了解并不多，国内消费群体有限。可见，让羊肚菌美食进入寻常百姓家，积极扩大内需，也该是羊肚菌从业者在市场开拓中携手努力的方向。国内市场开发，需要一个不急不愠的过程，需要科研力量的介入与支撑。提高公众对羊肚菌的认知，须从功能成份解析、确证等环节着手。故而行业龙头企业，当借力协会组织，在此领域加大投入，联合科研团队，做好基础性和营养学、药理学方面的深入研究，不定期发表研究成果，周知公众，培养兴趣、扩大消费群体，进而实现产业链的稳定升级。

    总之，一个不断拓展的国际市场，加上逐步扩大、成熟的国内市场，才能支撑起生生不息的羊肚菌产业。

    国内现行栽培模式虽然适合不同规模发展，但因受气候、天气影响较大，产量稳定性和产出效益存在较大的不确定性，因此，栽培环节，盲目扩大羊肚菌规模的风险很大。此外，羊肚菌非国内传统大众消费品种，局限于高档消费人群，需求主体是欧美市场，因此，对国际市场的依赖度较高。随着羊肚菌栽培规模的扩大，在出口市场没有明显拓展的情况下，国内价格竞争必然导致利润下滑。如，2015年，羊肚菌鲜品价格达200元/kg～300元/kg，2016年则下滑至100元/kg～160元/kg。从2017年三月，由中国食用菌商务网主办的湖北松滋会议上，种植户最关心的是销售渠道与价格，出口销售商最受种植大户追捧。这也从另一角度暗示，产品销售环节不畅可能引发潜在风险。

    多年来，生产者缺乏市场营销能力和对终端市场的影响力，往往被中间商牵着鼻子走，却承担着各环节传导而来的大部分风险，在食用菌产业链中处于弱势低端。与此同时，政府常常通过各项补贴政策，逆市场操作，本意想推动当地食用菌发展，但效果大多事与愿违，反倒形成不公平竞争环境。在政府公共财政之手的粗暴干预下，市场自身的纠偏机制失效而完全扭曲，结果当然是追捧一个品种，便戕害一个品种。可见，羊肚菌的发展，必须在去除投机心理和赌徒行为的同时，消除政府的非理性干预，尊重和维护自身环环相扣、唇齿相依的产业生态，像发达国家一样，尊重市场规律，提升协会效能，依靠协会力量，在做实每一环节技术、质量、效率的基础上，做好市场调查和规划，协调总体布局和规模，增强市场应变能力，方能让羊肚菌这一新兴产业可续持发展。(工作单位：湖南省林业科学院菌根食用菌研究开发中心)