食用菌是几种大型真菌的可食用果实。食用菌提供了许多产品的营养属性，以及肉类，豆类或谷物中更常见的属性。蘑菇热量低，不含脂肪，不含胆固醇，不含麸质，钠含量极低，但它们提供重要的营养成分，包括硒，钾（8％），核黄素，烟酸，维生素D等。

    2016年全球食用菌的市场价值为38820.22百万美元，预计到2023年底将达到52296.10百万美元，2018年至2023年间增长率为4.35％。

    可以大规模生产约20种食用菌。常见的产品包括香菇，金针菇，杏鲍菇，云耳真菌，黑木耳，平菇，双孢蘑菇等。2016年，生产量中的5种主要食用菌为香菇，黑木耳（Auricularia auricula-judae）平菇（Pleurotus ostreatus），Enokitake和双孢蘑菇（Agaricus bisporus）。 5种食用菌的总份额占总产量的74.18％。因此，这5种食用菌是世界范围内的主要种类。

    食用菌可以新鲜使用或保存/加工，例如干燥，深度冷冻和罐装。随着收入水平的提高，食用菌的需求必将在印度，泰国和加拿大等所有主要发展中国家增加。在季节性增长，国家补贴以及捕获美国，德国和法国等潜在市场的过程中，中国一直以低成本生产蘑菇，加工食用菌的成本对其他食用菌生产国的种植者而言并不具有报酬。

    中国生产的食用菌占世界的85％以上。在中国，它是继谷物，棉花，油，蔬菜和水果之后的六大种植园产品。中国约有70~80种食用菌，约50种已实现工业化。可以大规模生产约20种。2014年生产量中的7种主要食用菌为香菇，黑木耳，平菇，金针菇，双孢蘑菇，云耳真菌和杏鲍菇（Pleurotus eryngii）。工厂模式的主要食用菌供应商是雪荣生物科技，如意情，JUNESUN FUNGI，中国Greenfresh集团和来自中国的上海光明Esunyes，来自日本的Yukiguni Maitake和HOKTO以及来自韩国的Green Co。

    在世界范围内，工厂生产被日本，韩国，欧洲和北美等大多数发达国家采用。在日本，工厂生产的份额占总产量的90％以上，而台湾和韩国的比例则高于95％。工厂生产是食用菌产业的发展趋势，也是推动我国食用菌产业发展的关键因素。